乳酪冰淇淋

製作材料

主料：雞蛋4個、牛奶400克。

輔料：乳酪200克、白砂糖150克、奶油250克。

製作步驟

1、準備好所需的原料。

2、將牛奶300克倒入奶鍋中,用小火煮沸,離火。

3、蛋黃中加入150克細砂糖,用打蛋器充分攪拌均勻。

4、將煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中,邊倒入邊攪拌均勻。

5、攪拌好的牛奶蛋黃液隔熱水加熱至濃稠狀(約85度),離開熱水放一旁待用。

6、奶油乳酪中加入細砂糖40克和牛奶100克,一起隔熱水攪拌至順滑細膩。

7、將蛋黃牛奶糊與奶油乳酪糊混合拌勻。

8、將拌好的蛋黃牛奶乳酪糊用篩網過濾放涼,待用。

9、動物性淡奶油倒入盆中,用電動打蛋器打至濕性發泡。

10、將乳酪蛋黃糊分次倒入打發好的淡奶油中,攪拌均勻成為乳酪冰淇淋糊,蓋上保鮮膜入冰櫃冷凍至半凝固狀態,取出。

11、用電動打蛋器攪拌約3分鐘左右,繼續入冰櫃冷凍1小時左右。

12、重複(10)和(11)步驟4-5次,最後一次攪拌完畢後,將冰淇淋糊倒入乾淨的保鮮盒裡,蓋上蓋子繼續冷凍至凝固.食用前放入冰櫃冷藏室冷藏半小時左右稍解凍,即可。

製作方法

主料

牛奶50克
乳酪100克
淡奶油150克

輔料

雞蛋黃2個
細砂糖50克

乳酪冰棒的做法

1.向蛋黃中加入細砂糖

2.用電動打蛋器將其打發，至蛋糊粘稠且顏色變淺的狀態

3.牛奶倒入小鍋中，置於小火上加熱至微沸

4.關火後立即倒入蛋黃中，注意需要邊倒邊攪拌

5.直至倒完後繼續攪打均勻，製成蛋黃牛奶液

6.取在室溫下軟化的乳酪

7.用電動打蛋器打至細膩順滑的狀態

8.將蛋黃牛奶液倒入乳酪中，邊倒邊攪拌

9.直至最後攪打均勻，製成乳酪蛋黃糊

10.淡奶油置於冰袋上打至出現紋路的狀態

11.倒入乳酪蛋黃糊中

12.拌勻即是冰淇淋糊

13.取冰淇淋桶，裝好變速裝置和攪拌葉

14.倒入冰淇淋糊

15.將冰淇淋桶裝入麵包機中固定好，選擇iMax程式，設定時間25分鐘，啟動程式

16.程式結束時的冰淇淋是軟質狀態，此時可以直接食用

17.也可以將冰淇淋裝入冰棍模中

18.插好冰棒，放入冰櫃冷凍室凍實後脫模即可食用

烹飪技巧

1、牛奶倒入蛋黃的過程中，一定要邊倒邊攪拌，否則蛋黃局部受熱會立即結塊；
2、我這裡用的是附帶冰淇淋桶的麵包機；
3、冰淇淋桶在使用過程中需要注意不能加熱也不能靠近熱源，並且冷凍的時候儘可能的將桶放平；
4、冰淇淋桶需要提前放入冰櫃冷凍12小時以上再使用；
5、如果沒有冰淇淋機，可以使用電動打蛋器，不過需要攪拌完畢冷凍半小時左右再取出攪拌，這樣來回攪拌-冷凍-攪拌，大概四五次的樣子就可以做出口感較好的冰淇淋了。

乳酪冰淇淋

基本介紹

製作材料

製作步驟

製作方法

相關詞條

熱門詞條