基本介紹
雪糕歷史,雪糕原料,製作方法,特例介紹,水果雪糕,炫彩雪糕,濫用添加劑,市場調查,專家說法,注意事項,
雪糕歷史
據說，雪糕的大眾化，始於1904年。那一年，在聖路易斯舉行的世界博覽會上，首次出現了美國生產的即制即售雪糕機。有人說美國人在19世紀末葉已開始有雪糕吃了。相傳1789年華盛頓就任美國總統時，曾重金禮聘一位精於制雪糕的黑人，專門為他製作宴會上所需的雪糕。這名黑人制出來的雪糕，華盛頓大加讚賞。於是這位黑人從此身價百倍。後來他自己設店製造雪糕出售，門庭若市。
各式各樣的雪糕其實，最早有雪糕的還是我們中國。2000年的《詩經·豳風》上說：“二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰。”“凌陰”就是貯凍的室。周朝時，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》說：“凌人掌冰，以供祭祀賓客。”我們的祖先並非冬天吃冰，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用，所以才有“冰室”及專管貯凍的“凌人”。這在《左傳》里就說得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭”。
雪糕原料
製作方法
①草莓雪糕
【製作方法】：
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；
2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；
3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；
4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰櫃冷凍格冷凍1－2小時；
5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3－4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍；
6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。
②香蕉雪糕
【製作方法】：
1、先取檸檬洗淨切開，擠汁待用；
2、白糖加水煮沸，過濾；
3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置於冰櫃凍結即成。
③蘋果雪糕
【材料】：材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。
【製作方法】：
1、先把蘋果洗乾淨，切成薄片，再攪成漿狀；
2、加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器；
3、冷卻後於冰櫃凍結即成。
④鴨梨雪糕
【材料】：牛奶2瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量。
【製作方法】：與“蘋果雪糕”相似。
⑤咖啡雪糕
【材料】：牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個蛋的量）。
【製作方法】：
1、把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘；
2、然後過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液；
3加入溫奶調勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼後倒入冰糕調製器。
【提示】：這種含有乳酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感會柔和。還可以在冰激凌上麵點綴一些喜歡的乾果，如核桃肉、杏仁等。
⑥紅茶雪糕
【材料】：茶葉2大匙，開水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙，鮮奶油300毫升，胡桃適量。 
【製作方法】：
1、將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開水，蓋上蓋了燜3分鐘；
2、用茶水過濾網過濾，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化於茶水後放入冰櫃冷卻；
3、緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達到稍有粘性的程度）；
/4、用橡皮刮片攪拌的紅茶汁和的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置於冰櫃冷卻，使之成固體狀。
特例介紹
水果雪糕
用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點等，這樣既好看又好吃，還有營養，且上檔次。用水果配雪糕時，水果一定要洗乾淨，千萬不能滴進生水。
炫彩雪糕
炫彩手工雪糕可以讓你在各種靈感和奇思妙想的侵潤下，隨心所欲地在雪糕上寫字、畫畫，做一個溫情小禮物；或在雪糕上塗寫奇形怪狀的奶油，做成惡作劇的小品整蠱好友；又或在雪糕上撒上各種餅乾、堅果粒，吃起來清滑爽口，更富有口味層次；又或……。 你可以花招百出。
所以孕婦可以吃雪糕，但是只能稍稍吃點，絕不可過多食用，而且腸胃寒涼的孕婦儘量不要吃雪糕。
濫用添加劑
2012年5月7日，有媒體曝出，一支冰糕常溫放置24小時後，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃著有些擔心。生產廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬於正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。
市場調查
經有關部門調查發現，雪糕中食品添加劑數量的多少，和雪糕價格有關係。售價三四元一盒的雪糕，食品添加劑數量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數量大都有五六種；而一盒售價27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。
對此，某業內人士指出：在冷飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因為結晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標準。其中雪糕對總乾物投放量有要求，雪糕總乾物為15%到25%，這裡的總乾物指奶、玉米澱粉、飴糖、蔗糖。對於價格低廉的雪糕添加劑較多的現狀，這是企業降低成本的表現。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業節省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”。“所以，市民購買冰棍雪糕時，儘量不要購買過於鮮亮的。”
專家說法
質監部門的工作人員表示，根據國家標準，黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠這種添加劑的使用量沒有最高量，屬於相對較安全的添加劑，食品企業可以根據需要適量添加。
對此，有教授表示：根據該款冰棍外包裝上的標識來看，執行的是SB/T10016標準，這是一個商業推薦性標準，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國家食品添加劑使用標準(GB2760_2011)。關於食品添加劑的標準仍不夠具體詳細，儘管每種食品添加劑都在規定含量內，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標了，但關於食品添加劑疊加含量應控制在多少，國家並沒有具體的標準。”
注意事項
①雪糕不可多吃。過量的食入冰棍、雪糕可損傷胃黏膜。而經常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，引起食慾下降和消化不良，時間久了還會得胃病。尤其對於患有急慢性腸胃道疾病者，更應少吃或不吃。
②過量喝冷飲容易引起消化不良。過多冷飲的攝入，不僅能引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，腸道受冷刺激後蠕動加快，影響機體對營養物質的吸收，從而引起消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。而且大量冷飲入口後，咽喉黏膜遇冷收縮，抵抗力降低，使潛伏在咽喉部的細菌乘虛而入，容易引起感冒等病。
雪糕
雪糕③有的人在劇烈運動後，立刻攝入大量的冷飲，認為這樣可以“涼個痛快”，其實這樣是不對的。因為劇烈活動使全身的血液重新分配，此時大部分血液在四肢，而胃腸血液較少，如遇到冷的刺激，胃黏膜血管收縮，胃腸道血液減少，胃液分泌銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，嚴重時甚至可引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
