冰棍是世界各國人們都喜歡的止渴解暑食品。像水一樣，它涼甜可口，起源於中國，適合夏季食用。製作簡單、價格合理，所以很受人們歡迎，但在常溫下一般會快速融化。
基本介紹
- 中文名：冰棍
- 外文名：Popsicle
- 別稱：冰棍（上海）、冰棒（南京）、雪糕、冰糕（山東、河南）、雪條（廣東）、冰果（東北）、冰條（溫州）
- 主要原料：奶，糖，水
- 是否含防腐劑：是
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：免疫力下降
- 儲藏方法：冷凍
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實用冰棍
起源
中國是冰棍的故鄉。早在3000多年以前，中國就有用冰解暑的記載。後來皇宮有用奶和糖製成的冰棍。到了元世祖忽必烈時代（大約700多年前），皇宮裡又有了類似現在冰激凌的食品，叫做冰酪。那時，元朝統治者禁止王室以外的人製作冰酪。直到義大利旅行家馬可·波羅離華回國前，元世祖才讓人把這種珍品的製作方法教給他。馬可·波羅回去後，又把這種製作方法傳給了義大利王室，義大利王室把這種方法保密了約300年，到1533年，法國國王和義大利人結婚以後，製作冰酪的方法才由義大利傳入法國，1777年美國紐約大街上才有了冰激凌廣告。
冰棍
冰棍中國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代，每當盛夏到來之際，北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰塊、冰核。大約在1935年，北京有人想出了“絕招”：先把天然冰放進一個大木桶里，加入適量的食鹽，這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒，每個小鐵筒里都裝滿加了香料和糖的水，並插上一根木棍。然後把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶里，封閉起來冷凍。經過半小時後，小鐵筒里的糖水就凍結成了冰棍。由於這種解暑食品很受顧客的歡迎，所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。
食用冰棍
食用冰棍許多純淨物質一旦摻入雜質，它的凝固點就會降低。放在大木桶里的天然冰，加入適量的食鹽，就會因凝固點降低而融解；冰融解時要從小鐵筒里的水中吸熱，小鐵筒的水就會放熱凍結成冰，這就是製作冰棍的道理。
製作
製作：將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫。當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩（或乾淨的紗布）過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝入另一清潔衛生的容器內進行凍結（其體積比原來增加30～50%）。
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰櫃冷凍格冷凍1~2小時；5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3~4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。
蘋果雪糕
材料：蘋果500克、白糖150克、開水1000克、牛奶2瓶。
製作：先把蘋果洗乾淨，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻後於冰櫃凍結即成。
現象
白煙：因夏天天氣熱、溫度高，冰棍受熱就慢慢融化，變成水蒸氣；另外，冰棍周圍的空氣也會變冷，形成許許多多的小水珠，這些小水珠隨著空氣在流動，看上去就像白煙似的。
注意事項
早上什麼都不吃就吃冰棍不好，因為從中醫理論上來說，人體是平衡體，陰陽平衡，則百病不生，冷熱平衡，就不會感冒。早晨一起來就吃特冷的冰棒棍，寒氣從胃而入，打破人體的平衡，就會因胃寒導致體虛，免疫力下降，可能要生病。
由來
弗蘭克·埃珀森發明冰棒時，他還只是一個11歲的孩子。1905年，人們把調配好的粉狀原料和水攪拌在一起，準備製作飲料。在那個寒冷的冬夜，埃珀森意外地將飲料遺忘在門外的走廊上。第二天清晨，埃珀森發現飲料凍成了固體，而攪拌棒卻直直地立在其中。他試著舔了舔，發現味道妙極了！
1923年，他註冊了一個以Popsicles(r) 為商標的冰棍公司。從那以後，冰棍就成了老少皆宜的冷凍食品。
冰棍理論
大意
“處置不良資產就像賣冰棍。冰棍在手裡時間長了，就融化了，不良資產也是如此。如果不能趕快處置，時間長了，就只剩下一根兒木棒了。”
出處
冰棍理論由楊凱生提出。“處置不良資產就像賣冰棍。冰棍在手裡時間長了，就融化了，不良資產也是如此。如果不能趕快處置，時間長了，就只剩下一根兒木棒了。”楊凱生近年來常常在各種場合闡述他的“冰棍理論”，“不良資產將隨時間的推移加速貶值，因此應當儘可能加快處置的速度，提高不良貸款的回收率。”
爭議
香港中文大學教授郎鹹平以國企改革中的MBO（管理層收購）為靶子，炮轟了一些人對於國有資產不斷消融的“冰棍理論”。郎鹹平認為，國有企業改革中所顯現的問題，是一個缺乏信託責任的問題。國有企業老總做好是應該的，沒有討價還價的餘地，事實上你做錯了事情並未負起相應的責任。這是因為我們的土壤出了問題，一個沒有信託責任的土壤，這會造成社會貧富更加懸殊，社會更加不安寧。郎鹹平說，有人提出一套荒謬的理論叫“冰棍理論”，說國有企業底子不好，就像冰棍一樣逐漸融化，與其自己融化光了，不如送給國企老總。這是一種無道德、無良知的理論，是掠奪國有資產的理論。郎鹹平認為，我國國企改革目前缺乏的是嚴刑峻法所催生的信託責任。“現在國企改革缺的不是激勵機制，而是需要用嚴刑峻法推廣信託責任”，郎教授對此深信不疑。
結果
該理論比較經典的闡述如下：“許多國有資產是冰棍，不用也會自然消失的，只有運作起來才會產生效益。管理層收購國企，實現了產權和管理權合一的效果。即使是”零價格”甚至負價格轉讓，國家也不一定吃虧，因為很多國企都有很多的負債和職工負擔，這就好比你帶著女兒改嫁和你單身一個人改嫁時的談判能力肯定是不一樣的。”
後來的實踐證明，許多國企私有化後的新主人只是對國企的收益部分感興趣攝取到手中，原有的負債和職工則通過種種渠道剝離出去。在賴掉債務、原有職工推向社會之後，國企內部的問題變為社會的問題.......................冰棍被吃掉了，冰棍桿兒、包裝紙污染了環境。
認識到了冰棍理論的諸多不利，該理論也就成為國企改革中一個歷史名詞，被記住而不再被簡單認同。當然，作為國企私有化的基礎理論之一，其等價論述仍然活躍在私有化改制的的各個國有企業之中。
