炸雪糕

炸雪糕是一種食品，主要材料有糯米糍雪糕等，輔料有橄欖油、水果、朱古力漿等，口味酥脆香甜。炸雪糕屬於油炸類西點。

炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。雪糕凍到“硬身”，油炸的時候能很快上金黃色，外皮更脆、更韌，口感會更好。將炸過的雪糕球放回冰櫃冷凍層凍半小時再吃，口感更佳。

基本介紹

• 中文名：炸雪糕
• 英文名：Fried ice cream
• 主要食材：糯米糍雪糕1個，橄欖油、水果、朱古力漿適量
• 分類：油炸類，西點
• 口味：酥脆香甜

製作方法：

方法一：

材料：糯米糍雪糕1個，橄欖油、水果、朱古力漿適量。

做法：橄欖油入鍋燒至220℃待用

方法二：

材料：雪糕球1個，橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、朱古力漿適量。

做法：1、脆漿的製作：麵粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合於碗內，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時針方向拌勻成漿。

2、雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。

3、橄欖油入鍋燒至220℃時，放入糯米糍雪糕略炸約10秒呈金黃色時立即撈起，裝入雪糕杯內，淋上朱古力漿，水果塊伴邊即可。

小貼士：

1、最好用橄欖油，花生油次之。

2、油溫的控制：油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右；也可將手放在熱鍋的上方，感到燙手即達到所需溫度（注意安全）。

3、油炸的時間視熱油的溫度而定，方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿，故需要的時間要稍長些。

4、方法二中，脆漿可以麵包粒或脆硬的多士片代替。

5、脆漿中放入啤酒的目的，是啤酒受熱發酵，能令脆漿炸後更脆口，啤酒度數高些效果更好。啤酒與三種粉的比例約為6：4。

廚師心得：

1、炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。

2、雪糕凍到“硬身”，能很快上金黃色，外更脆、更韌，效果會更好。

3、將炸過的雪糕球放回冰櫃凍半小時再吃，口感更佳。