法式冰淇淋

法式冰淇淋是以白糖、蛋黃、牛奶、淡奶油為主材的甜點。

基本介紹

• 菜名：法式冰淇淋
• 難度：普通

原料

白糖、蛋黃、牛奶、淡奶油

做法

1、首先分離蛋黃蛋白。這裡只使用蛋黃，蛋白可以用來做法式乾性餅乾（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白餅、馬卡龍餅、天使蛋糕等等。

2、攪拌蛋黃時加熱牛奶，做香草冰激凌要使用香草豆莢，將豆莢剖開，放在牛奶中一起煮。牛奶加熱到溫，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

3、牛奶小火慢煮（不要煮開），取出香草豆莢後倒入攪拌中的蛋黃，要慢慢的倒入，以免燙熟蛋黃，產生顆粒，加熱到85度，離火，置於冰水中冷卻。

4、如果產生顆粒，加入少許冷牛奶後，倒入攪拌機中高速攪拌，以打碎顆粒。

5、淡奶油加入白糖打至六分發，濃稠可流動狀。

6、將打發的淡奶油倒入冷卻的蛋黃糊中，攪拌均勻，放入冰櫃冷凍層，90---120分鐘後取出進行第一次攪拌。

7、繼續冷凍60分鐘後再次攪拌，照此方法反覆攪拌四次，最後一次攪拌可根據喜好加入蔓越莓乾或其它果乾。