古法鹽冰製冷冰激凌

基本介紹

• 中文名：古法鹽冰製冷冰激凌
• 主要食材：牛奶，淡奶油
• 分類：冰激凌，冰淇淋

用料

材料	用量
牛奶	300g
淡奶油	125g
香草豆莢	1根
細砂糖	40g（加入牛奶淡奶液）
蛋黃	4個
細砂糖	30g（加入蛋黃液）

做法

1. 提前一天或者兩天，在冰櫃中冰入約800g的水，用於製冰
2. 準備好蛋奶液（可根據各自喜好，用不同的蛋奶液，我喜歡用法式香草冰激凌這個方子）
3. 蛋奶液部分簡略寫一下，奶油+牛奶+香草豆莢籽+砂糖加熱至小沸，靜置放涼→蛋黃+砂糖打發發白→分次導入奶液伴隨攪拌器攪打→隔水加熱淡奶液置略糊化→如不小心出現了點蛋花，記得過篩
4. 蛋奶液放入冷凍室冷凍至較低溫，但仍可流動的狀態（這個步驟是為了快速降溫，提高效率，偷懶趕時間的話可以略過）
5. 將提前製作的冰塊裹入布內，用榔頭敲擊碎（如能一次性制很多小冰塊，可以直接製冰，不用我這么折騰）
6. 將碎冰放入大盆內，撒入鹽，用厚毛巾或者其他東西包裹隔溫
7. 將放蛋奶液的碗盆放入大盆內
8. 左手旋轉碗盆，右手持刮刀翻拌
9. 翻拌至有明顯的凝固感後，改用打蛋器攪拌
10. 攪拌至產生明顯紋路，體積膨脹，且形狀固定較為堅硬時，差不多就達到外面賣的甜筒的那種口感了。要追求較硬的口感，可以分裝冷凍即可。