《中餐烹調技藝》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中餐烹調技藝
- 作者：顧程林,厲志光,蘇鵬
- 出版時間：2021年
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568073707
《中餐烹調技藝》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
中餐（Chinese cuisine）是以中國傳統烹飪、發酵、碎解技藝製作食物和箸食的整體範式。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。基本釋義 詳細...
中餐烹調技藝 《中餐烹調技藝》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。
《中式烹調技藝》是2015年重慶大學出版社出版的圖書。作者是許啟東。內容簡介 《中式烹調技藝》是烹飪專業的核心技術課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料的初步熟處理”“火候”“調味”“制湯”“上漿、掛糊、勾芡”“熱菜的烹調方法”...
中餐烹飪技藝與食俗，國家級非物質文化遺產之一。2021年5月24日，中餐烹飪技藝與食俗經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-269。保護措施 2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位...
《中餐烹調工藝》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是江衛忠 內容簡介 《中餐烹調工藝》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。主要介紹了刀工與成形工藝、著衣與茸膠工藝、火候工藝...
《中式烹調技藝》是2010年5月1日由高等教育出版社出版的圖書。該書主要介紹了中式烹調技藝以及相應的技巧如火候，調味，制湯等 知識。內容簡介 《中等職業教育國家規劃教材?中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國家...
《中餐烹調技術——全國烹飪專業系列教材》是2004年旅遊教育出版社出版的圖書，作者:賈人衛，王小敏 編著。本書是烹飪專業的一門專業課教材。本書以職業活動為導向，以職業技能為核心，力圖為學生更進一步的深造打下堅實的理論知識基礎和...
《中餐烹調工藝》是高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良 內容簡介 《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:中餐烹調工藝》以中餐烹調的一般工藝流程為出發點，系統介紹了原料的選擇與鑑別、原料的初步加工、刀工刀法、菜餚配製、烹調...
《中餐烹調技術》是由高等教育出版社出版的一部教育作品。內容簡介 《中餐烹調技術》是由國家教育委員會職業技術教育司組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材，是國家教委規劃教材。全書依據行業部頒中級工人技術等級標準編寫。《中餐烹調技術...
《中式烹調工藝》內容簡介：中餐烹調工藝是烹飪專業的主幹課程，全書共分六章，分別敘述了水台崗位、砧板崗位、上雜崗位、合台崗位、炒鍋崗位和冷盤崗位的職責、知識與技能要求，並針對各個崗位工作的任務，將烹飪理論知識與技能進行了重新...
本教材是烹調工藝與營養、西餐工藝、中西麵點工藝等相關專業的教學用書，還可作為餐飲行業從業人員培訓及中餐烹飪與製作愛好者的學習參考書。圖書目錄 緒論概述及四大地方風味1 任務一概述1 任務二四大地方風味9 項目一原料選擇標準與加工...
《中餐烹飪工藝》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是杜險峰。內容簡介 本書以工作過程系統化、任務驅動教學理念為依據，以廚房崗位實際需求為研究對象，強化操作技術，突出烹飪工藝研究能力的培養。在四大模組中，前三個模組分為12個單元...
《中餐烹調技術與工藝》是2006年中國商業出版社出版的圖書，作者是李長茂、任京華。本書著重介紹營養學基礎知識、烹飪原料營養價值、合理烹飪、平衡膳食、食療保健基礎知識、食養和食療等，遵循繼承、發展與創新的原則。內容提要 《烹飪營養...
《中式烹飪工藝（粵菜）》是2012年2月中國勞動社會保障出版社出版的圖 書。內容簡介 《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨...
2011年，直隸官府菜烹飪技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。失傳百年的 “溫盤”重回餐桌 2008年，作為中國首家餐飲類非物質文化遺產項目的保定會館直隸官府菜，被中國烹飪協會指定為唯一代表中國的參賽菜品，出征新加坡國際中餐筵席爭霸賽。此...
本教材主要內容包括粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料初加工工藝、乾貨原料漲發加工工藝、刀工技術、配菜工藝、烹製前的預製、烹調基礎、烹調方法、菜品的造型藝術、筵席選單與菜品成本核算等。書後附二維碼，可通過掃碼觀看90分鐘的...
中式烹調技藝（第2版）《中式烹調技藝（第2版）》，王國君主編，電子工業出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
項目一 中式烹調簡述 / 1 任務一 認知烹調和烹飪 / 1 任務二 烹調的作用 / 2 任務三 中國菜餚特點和中國烹飪的組成 / 4 項目二 中式烹調要求和中餐廚房設施 / 9 任務一 中式烹調師的基本要求 / 9 任務二 中式烹調的基本要求 ...
《中式烹調師實用技術》是中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是李純良，李兵，黃石。本書主要介紹中式烹調的基礎知識和常用設備、中式烹調加工技術與原材料初加工技術與操作等內容。內容簡介 本書主要介紹中式烹調的基礎知識和常用設備、...
中式烹調技藝（第三版）《中式烹調技藝（第三版）》是由鄒偉、李剛主編，高等教育出版社於2022年1月18日出版的教材。
《中式烹調技法》是2021年中國商業出版社出版的圖書。內容簡介 為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪...
《中餐烹飪工藝基礎》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。本書是根據本科烹飪專業的特點，結合餐飲行業崗位工作實際編寫的，重點體現職業性、實踐性和規範性。內容簡介 本書是根據本科烹飪專業的特點，結合餐飲行業崗位工作實際編寫的，...
《中式烹調技術》根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜餚、過油類菜餚、流質芡菜餚、包汁芡菜餚、清汁菜餚、（火靠）汁菜餚、甜品菜餚、湯羹菜餚、涼制菜餚以及考級菜餚製作等，共10個學習領域44個學習...
《中式烹調技術/烹飪技藝系列叢書》是2014年西安電子科技大學出版社出版的圖書，作者是劉鎮寶、王俊峰。內容簡介 本書根據中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地介紹了基本功菜餚、過油類菜餚、流質芡菜餚、包汁芡菜餚、清汁...
《烹飪工藝》是2021年重慶大學出版社出版的圖書，作者是趙品潔,楊俊,韋昔奇。內容簡介 《烹飪工藝》是中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材——中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，為烹飪方面的專用教材，由雙師型...
中華料理是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。國際上潮州菜是最好的中華料理。概念 漢語的意思 整理，處理，收拾 ...
蠶豆、冬筍、菌菇類等。而鮮湯的提清之法則有“墜湯法”。現代烹調製湯菜頗為完善，而鮮湯提清之法則多利用雞肉茸、精肉茸、牛肉茸等為吸附物料，效果亦佳。中餐烹調鮮湯問題 中餐烹調實際中鮮湯製作諸問題 制湯重點 1、料要求品質...
中國飲食文化是有著長遠歷史，在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從...