泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
基本介紹
- 中文學名：泥鰍
- 拉丁學名：Misgurnus anguillicaudatus (Cantor)
- 別稱：魚鰍,泥鰍魚
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
- 綱：硬骨魚綱
- 亞綱：輻鰭亞綱
- 目：鯉形目
- 亞目：鯉亞目
- 科：鰍科
- 亞科：花鰍亞科
- 屬：泥鰍屬
- 分布區域：亞洲的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地
- 俗名：擰溝
形態特徵,品種,青鰍,大鱗副泥鰍,中華沙鰍,生活習性,分布範圍,養殖技術,養殖條件,池塘養殖,池塘混養,稻田養殖,坑塘養殖,庭院養殖,反季節養殖,苗種培育法,淺池藕養,淺池通菜養,越冬期管理,主要價值,化學成份,營養價值,適用人群,藥用價值,食用功效,各家論述,食物相剋,食用方法,生薑泥鰍湯,泥鰍豆腐煲,泥鰍魚湯,市場前景,
形態特徵
須5對，最長口須後伸到達或稍超過眼後緣。無眼下刺。鱗小，埋於皮下。尾柄上皮褶棱低，與尾鰭相連。尾柄長大於尾柄高。尾鰭圓形。肛門靠近臀鰭。
泥鰍體較小而細長，前端呈亞圓筒形！腹部圓，後端側扁。體高與體長之比為 1.7：8。
泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長小於眼後頭長。口小，亞下位，呈馬蹄形。唇軟，有細皺紋和小突起。眼小，覆蓋皮膜，上側位視覺不發達。鰓裂止於胸鰭基部。
泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點，體側下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環境中的泥鰍體色略有不同。
泥鰍背鰭無硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對，但起點在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的後緣和尾鰭基部的中點。胸鰭距腹鰭較遠，腹鰭短小，起點位於背鰭基部中後方，腹鰭不達臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點。
品種
青鰍
一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。
大鱗副泥鰍
分布於長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋於皮下。尾柄處皮褶棱發達，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。
中華沙鰍
目前國內也有很多觀賞用泥鰍，體態和一般泥鰍一樣，只是顏色更為艷麗，適合用於家庭飼養及觀賞。
生活習性
小型底層魚類。生活在淤泥底的靜止或緩流水體內，適應性較強，可在含腐殖質很豐富的環境內生活。當水缺氧時，可進行腸呼吸，而在水體乾涸後，又可鑽入泥中潛伏。發各類小型動物為食。為批產卵，繁殖期主要5～6月。受精卵粘附在水草上孵化。最大個體可長達300毫米，肉質優良，為出口水產品之一。
泥鰍樣子
泥鰍樣子泥鰍喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環境適應力強。生活水溫10～30℃，最適水溫為25～27℃，故應屬溫水魚類。當水溫升高至30℃時，泥鰍即潛入泥中度夏。冬季水溫下降到5℃以下時，即鑽入泥中20～30cm深處越冬。
泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸，還具有特殊的腸呼吸功能；當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質等物質腐爛，引起嚴重缺氧時，泥鰍也能躍出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空氣，而由腸壁輔助呼吸，當它轉頭緩緩下潛時，廢氣則由肛門排出。每逢此時，整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣，此起彼伏，故西歐人對它有“氣候魚”之稱。冬季寒冷，水體乾涸，泥鰍便鑽入泥土中，依靠少量水分使皮膚不致乾燥，並全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲，又出外活動。
由於泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高於一般魚類，故離水後存活時間較長。在乾燥的桶里，全長4～5厘米的泥鰍幼魚能存活1小時，而全長12厘米的成魚可存活6小時，並且將它們放回水中仍能活動正常。泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等，有時亦攝取水底腐植質或泥渣。泥鰍2冬齡即發育成熟，每年4月開始繁殖（水溫18℃），產卵在水深不足30厘米的淺水草叢中，產出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。孵出的仔魚，常分散生活，並不結成群體。
分布範圍
在中國除青藏高原除西藏林芝地區外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布，尤其在長江和珠江流域中下游分布極廣，在中國的西部（由東往西流向，全國就只有兩條這樣的河流）的伊犁河里的種群也在不斷的擴大，該條河流與哈薩克斯坦名湖巴爾喀什湖相同。在贛江的支流袁河流域，江西萍鄉等地，泥鰍的人工養殖隨著市場的需求量不斷增加，養殖規模也在不斷擴大，全國也都大體呈現這種趨勢。泥鰍群體數量大，是一種小型淡水經濟魚類。
養殖技術
養殖條件
雌鰍性成熟較雄鰍遲，體長5厘米時，雌鰍體內有一對卵巢，體長8厘米時，2個卵巢癒合在一起，成為1個卵巢，並由前端向後端延伸，這時整個卵巢發育開始成熟。
雌鰍懷卵量因個體大小不同而有很大差異。最小性成熟個體體長8厘米，懷卵量約2000粒左右，10厘米的懷卵量為7000～10000粒，體長12厘米的懷卵量12000～14000粒，體長15厘米的懷卵量為15000～18000粒，體長20 厘米懷卵量為 24000粒左右。懷卵量最多的可以超過 6.5 萬粒。卵圓形，卵徑0.8～1.0毫米左右，吸水後膨脹到1.3～1.5 毫米，卵黃色，為半黏性，黏附力不強。由於卵在卵巢內成熟度不一致，每次排卵量約為懷卵數的50%～60%。
泥鰍
泥鰍池塘養殖
池塘養鰍，一般選用水泥池或三合土池，池深70～100厘米，水深50～60厘米，池底鋪15～20厘米厚的肥泥，池的面積可大可小，以2～3畝為好。池塘應排灌方便，進出水口均用鐵絲網防逃。放養前應進行清塘消毒，其方法和用量與魚苗池相同。如無生石灰，也可用漂白粉消毒，每畝用量4～5千克。有條件的話，可在池中央和排水口附近設定集魚坑，便於日後捕撈。泥鰍苗入池前，也應施肥以促使水中浮游生物大量繁殖。待施肥後2～5天，鰍種即可下塘。每畝放養30～50公斤，有豐富水源條件的可增加放養量。要根據池塘水質情況，經常投施一些有機和無機肥料，以培肥水質。另外，每日還要投餵一定數量的人工餌料。投餵的餌料種類有蠅蛆、魚粉、豬血粉、蠶蛹粉、米糠、麥麩、菜餅等。投餵量可根據不同季節而不同。5～6月為鰍體重的4%～5%；7～8月為8%～10%；9～10月為5%～6%。池塘內要搭設餌料台，餌料要投到食台上，每池可根據大小設3～4個餌料台。投餌前應檢查吃食情況，如發現未吃完，應減少其投量。一般以投餌後2～4小時吃完為度，還要每隔3～5天清洗一次餌料台，以防疾病發生。池塘要經常注入新水，以保持良好的水質環境。池水宜保持中性或弱酸性（pH值為6.5～7.2），並每隔一定時間（15～30天）用1～2ppm的漂白粉消毒一下，以達到滅菌防病目的。
1,鰍种放養
每畝投放規格整齊、體表光滑、無病無畸形、300尾/公斤的泥鰍苗種280～300公斤,放養前用3%～4%的食鹽水,在水溫10～15℃時,浸泡消毒15～25分鐘。
2,水質管理
池水水色以黃綠色為宜,透明度20～25厘米,酸鹼度為中性或弱酸性,溶解氧2毫克/升以上,並適時用田螺、微生物製劑改良水體。
3,飼料投餵
要求配合飼料蛋白質含量在30%左右,粒徑2.3毫米以內,水溫15℃時,投餵量為在池泥鰍總體重的2%,水溫20～28℃時,投餵量為在池泥鰍總體重的3%～4%。每天投餵3次,投餵飼料時遵循“四定”投餵原則。
4,日常管理
每天早、中、晚3次巡塘檢查,觀察水質變化以及泥鰍的攝食、活動情況,並做好防逃工作。
5,疾病預防
每公斤飼料添加三黃粉5克、維生素C 2克,拌勻投餵,每月1次,每次連餵5天,並定期使用微生物製劑改良水質。預防泥鰍氣泡病時,做好對池中各種氣體飽和度的檢測,保證飼料供應充足,減少泥鰍吞食氣泡的機會。若泥鰍已經發生了氣泡病,可用5毫克/升的食鹽水全池潑灑,並排出一部分老水,添加新水。另外,每立方米水體用0.7克硫酸銅硫酸亞鐵合劑(5:2)溶水全池潑灑防治車輪蟲病和舌杯蟲病。
池塘混養
即和其它魚類混養。如和鰱魚、鱅魚、鯉魚、草魚、鯿魚等混養。該種養殖方式其選塘、清塘，消毒、放養等和池塘養殖相同。混養的優點是：不需專門給泥鰍投餵較多餌料，只需給其它魚類投餌。而魚類吃不完的餌料和排出的糞便即為泥鰍的食物來源。故這種養殖方式效益高，水面利用價值大，值得大力推廣。
稻田養殖
中國南方稻區廣闊，利用稻田養鰍，既節約水面，又能獲得糧食，經濟效益顯著，是高效農業良好的種養模式。
⒈稻田選擇
養殖泥鰍的稻田以弱酸性、少泥沙，保水性好，降雨時不溢水的稻田為佳。稻田四周要高築田埂．進排水口要設二道網，以防泥鰍逃逸。同時在田中或四角挖些集魚坑，便於日後捕撈。
⒉放養與管理
於早稻或中稻插秧活蔸後放入苗種。一般每畝放養4～5萬尾。放鰍前，也要追施有機肥料，以培養水中浮遊動植物。為了獲得泥鰍高產，應每口或隔日投餵一定的人工餌料。其餌料種類可以農副產品為主，搭配少量魚粉、蠶蛹粉即可。後期可在集魚坑多投餵一些餌料，利於集中捕撈。在飼養期間，要經常檢查防逃設施，以防逃跑。養鰍稻田要儘量少施農藥或不施。即使萬一需要使用，也應分批下藥，且噴頭朝上，不要把藥液噴到水面。另外，也不要使用除草劑。雙季晚稻栽種時，最好採用免耕法，可避免機械損傷泥鰍。
坑塘養殖
這種養殖方式是利用房前屋後的小型肥水坑塘養鰍。坑塘面積可大可小。十幾平方米到四五十平方米均可。一般常規魚類在這種坑塘中會因有機質過多、溶氧不足而導致缺氧死亡。泥鰍因具有特殊的呼吸器官而在這種坑塘中生長良好。坑塘養鰍，每平方米可放養120尾左右，其管理方法亦與池塘養殖相同．一般只需投點豬、雞糞一類的有機肥料和農家的殘存剩品，如米糠、菜餅等，即可獲得較高產量。
庭院養殖
江蘇省濱海縣部分農戶利用房前屋後的廢棄池塘、低洼地等進行修正、改建，發展庭院養鰍，實踐證明，它具有方法簡單、飼料來源廣、養殖成本低、飼養管理方便等優點，是農民發展家庭副業、致富奔小康的一條好門路，具有廣闊的發展前景。筆者現將庭院養殖泥鰍技術要點總結如下：
鰍池建設
鰍池宜選擇在地勢較為平坦、通風向陽、進水和排水都比較方便、便於管理的地方，形狀可多種多樣，一般來說以長方形、東西走向較好。鰍池面積因養殖方式及養殖水平不同而異，一般來說，庭院養殖使用的鰍池面積為50～80平方米，池深1～1.5m。鰍池可用磚、石等材料砌成，壁頂設壓口，壓口向池內延伸出5～6cm。池底中央設有排水口，水管直徑1.5cm左右，同時在池邊設有溢水口1個，以便控制水位。出水口與溢水口套用鐵絲網罩住，以防逃苗。鰍池內可種植一些水草，如水花生、水葫蘆等，以改善水環境，降低水溫，另外，還可在鰍池周圍種植一些葡萄或絲瓜等攀援植物，夏季可以為泥鰍提供遮陽納涼的場所。
苗种放養
鰍种放養前7～10天，用生石灰0.2kg/平方米徹底清塘；5～7天后，蓄水10～20cm，施用10～15kg/畝的有機肥與無機肥混合物培育水體中的基礎餌料生物。放養的鰍種要求規格整齊、體質健壯、肌肉豐富、無病無傷、體色鮮亮，放養密度應根據池塘條件、飼料來源、管理水平而定，一般情況下，規格為體長5～7cm的鰍種的放養密度為80～100尾/平方米，同時可在鰍池中搭配放養5～8尾/平方米的鯽魚。
飼料投餵
水質調控
鰍種剛入池時，池水水深保持在10～20cm；以後隨著鰍種的生長，逐漸加深水位到應有的深度，平時淺一些，炎熱高溫時可加深一些，並經常注入新水，保持良好的水環境。天氣悶熱時，池水易缺氧，如發現泥鰍游到水面吐食空氣，應及時添注新水或採取增氧措施。
日常管理
要做到“二防、二勤、三早、四看”，即：防逃、防病；勤巡塘、勤作日記；早清塘、早開食、早放養（延長泥鰍生長期）；看泥鰍活動和攝食情況、看天氣變化情況、看水質變化情況、看季節變化情況等決定飼料投餵量。
病害防治
捕撈
秋末冬初，水溫降至10～15℃，泥鰍攝食量降低，即可進行捕撈。一般多採用排乾池水進行人工下池捕捉的方法。
反季節養殖
在塑膠大硼水泥池中，實行反季節養殖泥鰍，特別是在元旦、春節期間銷售價格高時上市，差價在3～5元，效益相當可觀。現將該養殖技術介紹如下。
建池條件。依各自庭院而定，水泥池面積以100～150平方米為宜。養鰍池建成地上式，地下式、半地下式皆可，並有進排水口，池深1.2～1.5 米，距池底30厘米處設排水口，並安裝防逃設施，池水深0.8～1米。放鰍前，事先放入20厘米厚的肥泥，在放養前10～15天對鰍池進行清整消毒。7天后，加水20～30厘米，每平方米放入畜禽糞肥0.3～0.5千克，然後加水至40～50厘米。數天后當水色為黃綠色，透明度15～25厘米時放養。
溫室安裝。按蔬菜大棚搭設方法搭建，有單層或雙層結構，材料可選用竹竿，有條件者可用鋼筋結構，另外需備適當稻草蓆或簾，冬季覆蓋在塑膠大棚保溫。
放養泥鰍。泥鰍放養前通常採用3%～5%的食鹽水浸浴3～5分鐘，防止水霉病，消除體表寄生蟲。密度為每立方米水體放養25千克左右，隨放養量增加，魚體增重，池水可加深至0.8～1米（有條件者可保持池內有微流水，效果更佳）。泥鰍入池時，還要防止溫差過大，以免造成泥鰍感冒而引起死亡。
飼養管理。泥鰍為雜食性，天然餌料有小型甲殼類、水生昆蟲、螺螄、蚯蚓、動物內臟、藻類、米糠、豆渣等。投餵時注意動、植物餌料合理搭配，投飼應做到四定。水溫高於30℃或低於10℃時可不投。在飼養中，應注意施肥，每隔4～5天向鰍池潑灑糞肥1次，每平方米50～100克，保持水體透明度15～25厘米，並及時換水，鰍池每周換水2次，每次換水30厘米（若池內有微流水條件者，無須常換水，但要防止水質惡化）。曬水池要經常蓄滿自來水，以便水源充足。
大棚管理。按照農技要求，參照蔬菜大棚管理要點進行。
苗種培育法
場地選擇
養殖場所應水源充足，排水方便，能自灌自排，水質清新，無污染，土質中性或微酸性，陽光充足，環境安靜，交通便利，供電正常。
池塘建造
⒈池塘規格
面積50～100平方米，池塘四周高出水面40厘米，池埂坡度60～70℃，池深80～100厘米，池塘挖成後應把池壁夯實，用50厘米×50厘米水泥板做護坡，池底鋪設腐殖泥土20厘米左右，水深保持在30～50厘米。
⒉防逃設施
養殖池周圍用網片、塑板或瓷板做圍牆，以防蛇、鼠等敵害進入養殖區。進排水口用120目網布包裹，防止泥鰍逃跑及敵害生物和野雜魚卵、苗種進入池塘。
⒊進排水設施
進排水口呈對角線設定，進水口高出水面20厘米，排水口設在魚溜底部，並用PVC管接上以高出水面30厘米，排水時可通過調節PVC管高度任意調節水位。
⒋魚溜（集泥坑）
為方便捕撈，池中應設定與排水底口相連的魚溜，面積約為池底面積的5%，比池底深30～50厘米，魚溜四壁用木板圍住或用水泥磚石徹成。
放養前準備
⒈池塘清整
泥鰍放養前10天，清整池塘，察洞堵漏，疏通進排水管道，翻耕池底淤泥。放水深至10厘米後，每10平方米用1公斤生石灰化漿後全池潑灑，消毒。
⒉蓄水施肥
清塘3天后，加水至30厘米深，施基肥，每10立方米水體施入發酵雞糞3公斤或豬、牛、人糞5公斤，也可以每立方米水體施入氮肥7克，磷肥1克。
苗種投施
泥鰍苗下塘時間為每年5月，投苗密度1500～2000尾/平方米。當泥鰍養至體長3厘米時，要進行篩選分塘，泥鰍苗種密度60～80尾/平方米。在苗種投入的過程中應注意放養前先進行試水，檢查水體毒性是否消除。放苗時盛苗容器內的水溫與池水水溫差距不能超過2℃，如泥鰍苗種用尼龍袋充氧運輸，則應在放苗下塘前作“緩苗”處理，將充氧尼龍袋置於池內20分鐘，使充氧尼龍袋內外水溫一致時，再把苗種緩緩放出。
飼養管理
⒈前期培育階段（泥鰍苗體長小於2厘米）
根據水色情況，適量追肥。追肥可用經過發酵的豬、牛、雞、人糞等農家肥，也可用過磷酸鈣、尿素、碳銨等化肥，採取少量多施的方法，水色以黃綠色為好，水深控制在30厘米以內，透明度控制在20厘米左右。同時，每20萬尾泥鰍種用1公斤黃豆磨成15公斤豆漿，每天早晚各潑灑1次投餵。
⒉後期培育階段
泥鰍苗種規格達到2厘米後，逐步加深水位到50厘米。除繼續培肥水質外，還應投餵配合飼料，每天上、下午各投餵1次，日投餌量為泥鰍體重的4%～10%。投餌量應視水質、天氣、攝食情況靈活掌握，水溫15℃以上時，泥鰍的食慾隨水溫的升高而增強；25℃～27℃時，食慾特別旺盛；28℃以上，食慾則逐漸減退；超過30℃或低於12℃時，應少投甚至停餵飼料。
日常管理
⒈調節水質 加注新水，每周換水1～2次，勤施肥，保持池塘水色“肥、活、嫩、爽”，水色以黃綠色為佳。
⒉巡塘 早、中、晚各巡塘1次，觀察泥鰍活動和水色變化情況，發現問題及時處理。
⒊定期預防病害 勤打掃、清洗餌料台，做好飼料台、工具等消毒工作，定期投餵預防魚病的藥物。
⒋防害防逃 注意防止敵害入侵和泥鰍逃跑，要經常檢查進排水口和池埂。
病害防治
⒈氣泡病
因水中溶解氧不足、溶解氧過飽或其他氣體含量過多引起。症狀 泥鰍浮於水面，肚皮鼓起似氣泡。防治方法 加強日常管理，防止水質惡化，發病時，立即加注新水，並每畝用食鹽4～6公斤化水後全池潑灑。
⒉車輪蟲病
症狀 病泥鰍身體瘦弱，常浮於水面，急促不安，或在水面打轉，體表粘液增多，鏡檢有車輪蟲。防治方法 0.7×10-6溶液濃度的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑。
⒊赤鰭病
由短桿菌感染所致。有病泥鰍的鰭、腹部、皮膚及肛門周圍充血、潰爛，尾鰭、胸鰭發紅，腐爛。防治方法 用1×10-6溶液濃度的漂白粉全池潑灑。當泥鰍長至體長5厘米時，完成泥鰍苗種培育階段，進入成鰍養殖階段。
4、水霉病
該病菌的早期不易被發現，當肉眼能發現時，菌絲已侵入泥鰍傷口，並向外長出外菌絲，簇擁成棉絮狀，俗稱“毛霉病”或“白毛病”。因為黴菌能分泌大量蛋白分解酶，可將病鰍肌體組織降解而分泌出大量黏液，加重病情，使之食慾大減，衰弱而死。由於水黴菌對溫度的適應範圍寬，即5～26℃均能生長繁殖，其最適繁殖水溫是13～18℃，常在春、秋季節或冬季繁殖，只要魚類皮膚有創傷即可被感染。
5、列印病
1、症狀。病泥鰍身體上病灶浮腫，呈橢圓或圓形，紅色患部主要在尾柄兩側，似打上印章。7～9月為主要流行季節。
⒉防治。用漂白粉化水，全池潑灑，使池水濃度為1×10-6。
6、寄生蟲
症狀：泥鰍患寄生蟲病時，體表粘液增多，食慾減退、離群獨游，漂浮水面。
防治方法
⑴車輪蟲、舌杯蟲可用0.7ppm 硫酸溶液全池潑灑治療。
⑵三化蟲可用0.5ppm 晶體敵百蟲溶於水中進行全池潑灑。
泥鰍脹氣病的發生原因與預防
飼料因素 泥鰍前段時間剛開始攝食，經過越冬期，泥鰍體質較弱，整個越冬期都處於停食階段，泥鰍的腸壁比較薄，加上較長時間沒有蠕動，消化能力還很弱。所以即使養殖戶沒有大量投喂，也易出現脹氣的現象。 水質因素 越冬期後，泥鰍塘內的水質較濃，水體中有機質、雜質偏多，有的池水手感發黏或發澀，這樣的水質，水體中的氣體含量往往偏高，容易引起泥鰍發生“脹氣”，即泥鰍腸道內充滿了小氣泡，增加了泥鰍的浮力。所以，較小的泥鰍會出現側身躺在水體表層的現象。生活在此水體中的泥鰍，攝食時水中的氣體伴隨著飼料進入腸道內，這就是為什麼飼料投餵量小也容易脹氣的原因。水體條件過差極易發生氣泡病。
泥鰍吃食引起脹氣，從外表看，泥鰍的肚子滾圓，肚皮朝上躺在水中，可以看到肚皮黑一塊白一塊，黑的就是飼料；剖開泥鰍腸道，可以看到飼料排在泥鰍腸道內，稍用力，即從肛門溢出。許多養殖戶對此不以為然，但大量脹氣現象的發生，又會引起泥鰍腸炎病的暴發，因此要提前預防泥鰍腸炎病的發生。
防治建議
- 定期換水，保持水質清新，水質發黏或發澀時及時換水；
- 定期改良底質，控制底泥排放氣體，減少水體中氣體的含量；
- 前期投食量要少，不要多喂，並逐漸增加飼料投餵量，陰雨天減少飼料投餵量。
淺池藕養
栽培淺池藕並混養泥鰍，是水產生產中收人比較高的一種模式。以栽種雪蓮藕為例，按年畝產池藕8000斤、泥鰍400斤計算，市場價藕在1元/斤、泥鰍在35元/斤以上，每畝藕池年可收人11200元以上。具體生產技術如下。
藕池建造
藕池要選在陽光充足的位置。池深60厘米，池壁斜度60度，將池底整平壓實。在池底、池壁上鋪平塑膠薄膜，用2-3厘米厚的混凝土抹平。將水泥斜板立在池壁上，用水泥將縫抹好。
整地施肥
池建好後回填好土，高20厘米左右。排藕前，將土雜肥5000千克、硫酸鉀50千克、尿素20千克與蓋土混合均勻後均勻撒開。在清明到穀雨時進行排藕，每畝用藕種350千克左右，行距為150～200厘米，株距為60以上。排藕前向種藕噴400～500倍的50%多菌靈藥液，悶一天后備用，以防腐爛病發生。排藕後及時灌水，水深4～5厘米。
田間管理
與其他蓮藕種植方式相同，采藕時可用水槍將泥衝起，藕自然浮出水面，簡單快捷。
淺池通菜養
與其他通菜種植方式相同。
越冬期管理
每年到了10月下旬的時候，泥鰍就會開始停食，停食後即要進入越冬期。根據養殖戶的情況看，2013年越冬期的泥鰍比往年要多，所以如何能夠讓泥鰍安全的渡過越冬期，成為很多泥鰍養殖戶尤其是泥鰍養殖新手最關心的問題。
為了讓泥鰍安全的渡過越冬期需要做好以下幾個方面：
一、停食前的營養積累。
這點很重要，養殖戶如決定年前不出塘，在9月底就要開始進行營養投喂，主要飼餵多種維生素、免疫多糖、胺基酸、微量元素等。由於10月中下旬泥鰍的吃食量已大幅下降，有的還達不到1%，所以這時要抓緊投喂，可每頓都拌料投餵。同時為了加大泥鰍的吸收，可用多種維生素化水全池潑灑，每天一次，如天氣突變可在夜間潑灑一次，增強泥鰍的體質和抗應激能力。
二、肥水
停食前尤其是在10月中下旬這段時間，由於泥鰍塘內的藍綠藻大量死亡，而喜冷性的硅藻、裸藻等又沒有繁殖起來，所以這時期的水質比較偏瘦，養殖戶可在此期間肥水調藻。
三、池底消毒
泥鰍進入越冬期後，為了保暖都鑽入到底層二十公分左右的淤泥中，所以一定要定期改底和消毒，消毒時可用顆粒狀的藥物，直接乾撒到塘底，讓它慢慢在淤泥上溶化，消毒效果會更好。使用底改是為了讓底層的有機物和雜質分解更快，以便讓越冬的泥鰍在底層的冬眠不會受到打擾。消毒藥一般15～20天用一次，底改一般也是在15～20天用一次，即同時使用消毒藥和化學改底藥物。
四、換水
有的養殖戶在整個越冬期不換水，這也是一種錯誤的做法。越冬期也要定期換水，一般在20天換水一次，換水量不能過大，以防泥鰍應激反應。這主要是為了預防氣泡病的發生，還可定期使用增氧劑，給泥鰍增氧的同時也預防了亞硝酸鹽的增加。
五、破冰
越冬期如塘中的水結冰，要及時破冰，或用微流水注入及時化冰，預防泥鰍發生缺氧狀況。
整個越冬期養殖戶要備好增氧劑和VC應激靈或多種V生素。不管是換水還是平時的管理，都要定期潑灑，以增強泥鰍的抗應激能力。讓泥鰍安全的渡過越冬期。
主要價值
化學成份
泥鰍肌肉含天冬氨酸轉氨酶（aspartate aminotransferase）。每100g肉中含水83g，蛋白質9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，鈣28mg，磷72mg，鐵0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid）和十八碳三烯酸（calendic acid）。組織含胺（spermine），亞精胺（spermindin），腐胺（putrescine）和屍胺（cadaverine）。烘乾泥鰍表皮含γ-丁內酯（γ-butyrolactone）。
泥鰍含多種酶：蛋白酶（protease），表型-6-磷酸葡萄糖酸脫氧酶（phenotype of 6-phosphogluconate dehydrogenase），磷酸葡萄糖變位酶（phosphoglucomutase），乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase）。
還含胞嘧啶（cytosine），黃嘌呤（xanthine），腺嘌呤（adenine），鳥嘌呤核糖甙（guanosine），鳥嘌呤（guanine），嘧啶（pyrimidine），嘌噙鹼（purine bases），核苷（nucleoside），核3苷酸（nucleotide），腺苷酸（adenylic acid），鳥苷酸（guanylic acid），尿嘧啶核苷酸（uridylic aicd），脫氧鳥苷酸（deoxyguanylic acid）。此外，還含F-型前列腺素（F-type prostaglandins），肌肉蛋白（muscle proteins），4-（2，4，6-三氯苯氧基）-N-乙醯苯胺[4-（2，4，6，-trichlorophenoxy）acetanilide]和4-（2，4，6-三氯苯氧基）甲醯苯胺[4，（2，4，6-trichlorophenoxy）formanilide]，維生素（vitamin）A、B1.B2，和煙酸（nicotinic acid）。
亞精胺是精子的主要成份，現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育，延緩和逆轉衰老。增加皮膚彈性和濕潤度。（美國專利號：10/556,411）。並能綁定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網膜的重要組成成份（俗稱DHA）。泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳，是優生優育的首選食物。
磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成。是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。
泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
營養價值
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；套用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
藥用價值
性味
味甘；性平
歸經
脾；肝；腎經
功能主治
補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
用法用量
內服：煮食，100～250g；或燒存性，入丸、散，每次6～10g。外用：適量，燒存性，研末調敷，或生品搗敷。
食用功效
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
各家論述
1．《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。
⒉《醫學入門》：補中，止泄。
⒊《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》：殺蟲。
⒌《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發癢。
食物相剋
食用方法
泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：
生薑泥鰍湯
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控乾水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、薑絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
泥鰍魚湯
把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋里放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
市場前景
泥鰍具有廣闊的國內外市場。在國內，中國人民一直以來都將泥鰍視為滋補強身的佳品，市場需求年年攀升，市場價格穩中有升。在國際市場上，泥鰍更是暢銷緊俏的水產品，是中國傳統的外貿出口商品，在日本、韓國和中國港澳台地區尤其受歡迎。在日本，泥鰍的價格甚至高於鰻鱺，還經常供不應求。據市場調查顯示：從1995 年至今，小泥鰍連續10 年走俏市場。國內市場需求量每年為10萬～15萬噸，但市場僅能供應5萬～6 萬噸，缺口很大，拉動市場價格連年攀升。1995年全國市場批發價平均為5～7 元/千克，2002 年上漲至15～18千克。近兩年，有些市場批發價格甚至上升至32 元/千克。與此同時，國際市場對中國泥鰍需求熱度也逐年升溫，訂單連年增加，尤其是日本、韓國需求段較大。連雲港口岸僅2006 年2 月份一個月就出口泥鰍542 噸，貨值97 萬美元，分別比2005 年同期增長了193 %和239 %。據不完全統計，日本、韓國對泥鰍的年需求量在10 萬噸左右，中國已無大貨可供。香港、澳門市場也頻頻向內地要貨，且數量較大。因此，許多部門和專家在預測未來幾年最有前途的水產品時，都將泥鰍養殖作為熱門對象之一。
有了市場銷路，發展養殖就有了動力。尤其是由於市場需求量增大，人們加大了捕撈天然泥鰍的力度，再加上農藥及工業“三廢”等的污染，使得天然泥鰍資源急劇減少，僅靠捕撈早就難以滿足市場的需求。於是，人工養殖泥鰍開始在各地發展起來。中國的泥鰍繁育和養殖起步較晚，1985 年隨著泥鰍人工繁殖技術的進一步完善，泥鰍養殖業才開始逐步發展起來。在中國南方的一些地方如江蘇、浙江、廣東、湖南等省進行的苗種繁育和養殖推廣工作，成效顯著。泥鰍人工繁殖的苗種可以和四大家魚的苗種一樣批量供應，池塘養殖成鰍，每667 平方米產量可高達1 000 多千克，社會效益和經濟效益顯著。
從養殖角度來看，泥鰍病害少，繁殖簡單，運輸方便，而且泥鰍能用腸呼吸，耐低氧，食性雜，幾乎什麼動、植物食料都能吃，飼料來源廣，最有利於養殖的是由於能耐低氧，泥鰍的適應力特彆強，幾乎能在各種容器和水域中養殖，像木箱、水缸、水桶、土池、水泥池、稻田、蓮田、荸薺田等，甚至排水溝中也能養。而且，養殖泥鰍成本低，市場價格高，所以經濟效益顯著。稻田養殖，既可收稻穀又可產泥鰍，一舉兩得，每667 平方米稻田可產泥鰍50～100 千克，增加產值1 000 元以上；池塘養殖，每667 平方米可產泥鰍1000 多千克，產值至少10000 元，除去苗種成本、飼料成本、水電、防治疾病藥物成本等，每667 平方米可獲純利6000～7000 元；網箱養殖，普通8 平方米網箱，可產泥鰍1000 千克左右，產值也要過萬元，由於網箱養殖成本較高，純利潤能達5 000 元左右．
事實證明，泥鰍養殖有廣闊的市場為依託，有成熟的技術為保證，必能帶來可觀的經濟效益，幫助養殖者走上致富之路。
