基本介紹
- 中文學名：刺鰍
- 拉丁學名：Mastacembelus aculeatus
- 別稱：沙鰍子、刀鰍
- 界：動物界
- 門：脊索動物
- 亞門：脊索動物
- 目：合鰓目
- 亞目：刺鰍亞目
- 科：鰍科
- 亞科：刺鰍亞科
- 屬：刺楸屬
- 分布區域：長江、漢江及其以南水系
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基本信息
【名稱】刺泥鰍，即大刺鰍(Mastacembelus armatus)。
生長環境
生長在長江、漢江及其以南水系。在山東微山湖流域各條河流、京杭運河等水域以前亦多有分布，不過華北華東北部人們並不捕撈這種魚類食用，也沒有人捕撈它們作為動物飼料，即使捕撈其他魚類時誤捕到，也會把它們扔掉。為小型野生淡水魚類，對水質要求高，目前尚未形成商業化養殖，野生數量更是因環境變化和人類捕撈等原因而連年減少，目前已難以尋獲。因水體污染，此物種以近滅絕。
外形特點
比普通泥鰍頭小，嘴尖，鬍鬚小，背上刺硬，雜食，性烈。其體呈流線型，較普通泥鰍更為細長，頭部稍側扁，尾部扁而薄，遊動起來速度快。體背側灰褐色或黑褐色，腹部灰黃色，背鰭上長有16根左右的刺。因刺硬及形似細而長的小刀，故稱“刺泥鰍”、“刀鰍”。
乾煸刀鰍
特色：製法簡單，成本低廉（市售價約30元/500 g，可出三份菜餚）。是兩湖地區人們喜愛的一種菜餚。特別是作為下酒菜，香脆可口，津津有味，且回味無窮，令人饞涎欲滴。
備料：此菜先把活刺泥鰍殺好，用刀拍扁，加鹽醃製4小時，放竹簸箕內，在陽光下暴曬，水分揮發後即成刺泥鰍乾。再把刺泥鰍乾油炸後骨肉酥香，孜然風味濃郁。
原料：刺泥鰍乾150 g，蒜末12 g，乾辣椒粉5 g，醋8 g，孜然油、料酒各6 g，色拉油500 g（約耗25 g）
製法：把刺泥鰍乾用涼水泡至回軟，控水備用。鍋內燒油至六成熱，下刺泥鰍乾炸熟，撈出，放調料在鍋里炒勻，出鍋裝盤即可。
