又名白鱔、鰻魚、白鰻、青鰻。鰻鱺科動物鰻鱺(Anguilla japonicaTemminck et Schlegel)的全體或肉。原動物分布於長江、珠江、閩江流域及海南。可入藥(見《名醫別錄》)。味甘,性平,入肝、腎經。功能補虛損,祛風濕,殺諸蟲,療癧瘍。主治虛勞發熱,風濕痹痛,風疹,腸風,瘡瘍,痔瘺,崩漏,小兒疳積等症。煮食、配製藥膳。肉每100克含蛋白質14.5克,鈣166毫克、磷211毫克,鐵1.8毫克,維生素A3000國際單位,維生素B110微克,維生素B2100微克,尼克酸3.0毫克,維生素C15毫克。尚含軟脂蔻酸、肉豆蔻酸、十六烯酸、十四烯酸。蛇魚