龍蝦尾

龍蝦尾

淡水小龍蝦的尾巴,我們老家溝溝渠渠里到處都是龍蝦,用羊肉就能釣到,龍蝦特別傻.因為它的頭部特別硬,沒什麼肉,撥掉殼以後,就剩下尾巴上那塊大肉可以食用了,那就是龍蝦尾

基本介紹

  • 中文名:龍蝦尾
  • 外文名:Lobster tails
  • 主料波士頓龍蝦肉 牛奶
  • 輔料蘆筍 檸檬 蘿蔔 煙燻鹽
  • 製作時間:25分鐘
  • 分量:3-4人
煙燻做法,上湯做法,麻辣做法,

煙燻做法

主料:波士頓龍蝦肉 牛奶 輔料:蘆筍 檸檬 蘿蔔 煙燻鹽
烹飪步驟:
波士頓龍蝦帶殼,在70-80°C的水中溫煮7分鐘,此時龍蝦只有三四成熟,然後將龍蝦肉用牛奶浸泡,讓龍蝦肉質更為軟嫩。最後搭配新鮮時蔬,蘸著煙燻鹽進食。
創意:
海鮮與蔬菜的混搭,是佐酒的小菜,海鮮的紅潤和蔬菜多色搭配引誘食慾,同時大量的檸檬可以去處龍蝦的腥氣。而點綴的煙燻鹽,更讓龍蝦有煙燻的感覺。

上湯做法

菜 名: 上湯焗龍蝦尾
主 料: 速凍龍蝦尾6條(細),姜4片,蔥1條,生粉1平湯匙。
配 料: 醃料:鹽1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少許。芡汁:清雞湯1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
烹飪步驟: 1、龍蝦尾解凍沖淨,斬件,拌入醃料待5分鐘後,再拍上薄薄生粉。2、薑片略拍,蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油,將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色,取出。4、用剩餘的油爆香姜蔥,龍蝦回鍋,贊酒,加芡汁焗1分鐘。5、最後拌入生粉水埋芡,趁熱享用。
備 註: 製作時間:25分鐘
分量:3-4人
煎炸龍蝦要用中猛火,若用慢火會使肉質變糜。

麻辣做法

材料:
超市凍小龍蝦尾(比較乾淨,整隻的不知道哪裡賣,而且還得除腸,髒)
蔥姜蒜(切大塊的就行,多些)
植物油(一點點)
乾辣椒(紅色的整顆)、花椒(粒狀)
大紅袍火鍋底料(麻辣的,這個最關鍵)
糖、啤酒、醬油、(一點點)
烹飪步驟:
龍蝦尾解凍,水控乾
鍋里放油燒熱,放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒,基本上把水份炒乾,龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖,微炒上色,倒入大紅袍火鍋底料(我一般倒半包),因為火鍋料裡面有牛油,等牛油化開後,裡面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒(罐裝半聽)、倒入水(剛好超過龍蝦一點就好)、根據口味放入乾辣椒喝花椒(也可不放,大紅袍本來很辣,不過放些好看)將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味,起鍋時加點點醋。
註:整個過程無需放鹽了
味道:
特點是有牛油的香味,味道比較厚重,又麻又辣,龍蝦尾的肉比較容易剝出來。
沙鍋悶過之後,龍蝦尾的的彎拱背部會統一向上,很漂亮,紅紅一盆。
技巧:手拿著尾巴那邊,把龍蝦抻直,肉會一整塊吃到,嘿嘿,不用剝殼:)

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