澳大利亞周邊海城的珊瑚礁沒有工業污染的海水，裡面生長的龍蝦肉質鮮嫩、鮮美，成為世界三大龍蝦產地之一。澳龍在靖江最常見做法是：刺生。龍蝦剮成很薄的肉片，置於冰塊上，蘸著蕎末品嘗。
基本介紹
- 中文名：澳龍十八吃
- 主要原料：龍蝦淨肉，花椰菜
- 是否含防腐劑：否
- 口味：蝦肉雪白鮮嫩
- 醫 評：冠心病、肥胖症患者不宜食
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原 料
龍蝦淨肉200克,花椰菜75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味素1克,薑汁5克,蛋清8克,玉米澱粉。
製作過程
1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味素,蛋清,澱粉抓勻漿好.花椰菜擺成小朵,洗淨.
2.高湯入碗內,加鹽,薑汁和料酒對成調味汁.
3.龍蝦頭,尾上屜蒸透取出.生菜葉洗淨消毒,鋪方在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭,尾分別擺在生菜葉上.
4.炒勺上火,注入花生油勺至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油.
5.炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,到入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內龍蝦頭,為中間即成.
風味特點
白綠相間,龍蝦頭尾紅艷,蝦肉雪白鮮嫩,蘭花翠綠脆爽,口
醫 評
高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
營養成份
熱量 千卡 572 蛋白質 克 36.3 脂肪 克 43.6
碳水化合物 克 8.7 維生素A 微克 95 鋅 毫克 3.2
膳食纖維 克 1.2 維生素E 毫克 24.65 鐵 毫克 2.3
胡蘿蔔素 微克 570 維生素B1 毫克 0.04 鈣 毫克 85
煙酸 毫克 5.8 維生素B2 毫克 0.49
