淡水小龍蝦的尾巴，我們老家溝溝渠渠里到處都是龍蝦，用羊肉就能釣到，龍蝦特別傻．因為它的頭部特別硬，沒什麼肉，撥掉殼以後，就剩下尾巴上那塊大肉可以食用了，那就是龍蝦尾
基本介紹
煙燻做法,上湯做法,麻辣做法,
煙燻做法
烹飪步驟：
將波士頓龍蝦帶殼，在70-80°C的水中溫煮7分鐘，此時龍蝦只有三四成熟，然後將龍蝦肉用牛奶浸泡，讓龍蝦肉質更為軟嫩。最後搭配新鮮時蔬，蘸著煙燻鹽進食。
創意：
上湯做法
菜 名： 上湯焗龍蝦尾
主 料： 速凍龍蝦尾6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙。
配 料： 醃料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少許。芡汁：清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
烹飪步驟： 1、龍蝦尾解凍沖淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。2、薑片略拍，蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。4、用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。5、最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。
備 註： 製作時間：25分鐘
分量：3-4人
煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
麻辣做法
材料：
超市凍小龍蝦尾（比較乾淨，整隻的不知道哪裡賣，而且還得除腸，髒）
蔥姜蒜（切大塊的就行，多些）
植物油（一點點）
乾辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀）
大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個最關鍵）
糖、啤酒、醬油、醋（一點點）
烹飪步驟：
龍蝦尾解凍，水控乾
鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒乾，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因為火鍋料裡面有牛油，等牛油化開後，裡面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點就好）、根據口味放入乾辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點點醋。
註：整個過程無需放鹽了
味道：
特點是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。
用沙鍋悶過之後，龍蝦尾的的彎拱背部會統一向上，很漂亮，紅紅一盆。
技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會一整塊吃到，嘿嘿，不用剝殼：）
