上湯龍蝦麵是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。製作比較簡單，但因為語料使用龍蝦，家庭之中並不常見。它的特點造型美觀，口感鮮香。
基本介紹
- 中文名：上湯龍蝦麵
- 主要食材：龍蝦1隻約750克，精面150克
- 口味：鮮香可口
- 配料：上湯500克、精鹽5克
菜名,主料,做法,
菜名
： 上湯龍蝦麵
主料
： 龍蝦1隻約750克、精面150克、淨雞蛋75克、韭菜黃100克、上湯500克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
做法
： 1、先將麵粉與雞蛋一起攪和勻，製成細麵條，然後用滾水煮過，撈起漂過冷水，再用油炸過待用。
2、將龍蝦洗淨，用刀先將頭與尾斬出，再將蝦肉部分斬成若干塊，同時，蘸上生粉待用；再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。
3、將鼎燒熱放入生油，待油溫熱至200攝氏度時，將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起，把鼎中的油倒起，再把龍蝦肉倒回鼎中，同時把已炸過的麵條放入，再倒入上湯，加入精鹽、味素，用中慢火燜，燜至麵條稍軟，便加入胡椒粉、麻油拌勻，盛入盤中，將面墊底、龍蝦肉放上面，將頭和尾擺在兩端，再把韭菜黃切成段，用鼎炒過，拌放在龍蝦的周圍即成。
