香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，製作原料主要有龍蝦尾、乾辣椒、麻椒、花椒等，調料可以放適當的黃酒、啤酒、郫縣豆豉醬等。
基本介紹
- 中文名：香辣龍蝦
- 外文名：Spicy lobster
- 主要原料：龍蝦尾一斤，乾辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
配料：,調料：,做法：,提示:,
配料：
龍蝦尾一斤，乾辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜
調料：
黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒
做法：
（準備：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控乾/蔥姜蒜切片）
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，乾辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。
2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可
提示:
1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用
2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
