香辣小龍蝦

香辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。香辣小龍蝦主要材料有小龍蝦、辣椒等，是湖南省著名傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

基本介紹

• 中文名：香辣小龍蝦
• 主要食材：小龍蝦，辣椒
• 分類：湘菜
• 口味：香辣鮮香

菜品介紹

湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。

香辣小龍蝦

主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

做法

做法一

1. 買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰櫃速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
   
2. 紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開後關火，用鍋里的水浸泡1小時左右。
   
3. 撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。
   
4. 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。
   
5. 鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。
   
6. 放入砸好的辣椒醬，炒香。
   
7. 倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。
   
8. 撒入蒜瓣、加入精鹽
   
9. 倒入一湯匙料酒，去腥
   
10. 加入一勺白糖，翻炒均勻。
    
11. 倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉製20分鐘湯濃即可。
    

做法二

食材：小龍蝦1500g，青椒2個，啤酒1罐，油、鹽、花椒、香葉、大料、桂皮、大蒜、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、香辣醬、香菜各適量。

做法：

1.小龍蝦用刷子清洗乾淨。

香辣小龍蝦

2.炒鍋倒油燒熱，倒入小龍蝦翻炒。

3.放入蔥姜蒜，花椒大料繼續翻炒。

4.加入香辣醬翻炒，倒入啤酒和適量的清水。

5.加入冰糖末、老抽，生抽加蓋大火燒至20分鐘。

6.加入鹽調味，再放入青椒快和香菜翻炒均勻關火。