花椰菜大龍蝦

西蘭大龍蝦是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。主要原料是龍蝦、花椰菜，口味是鮮，工藝是燒，難度屬於高級。

基本介紹

• 中文名：花椰菜大龍蝦
• 英文名：Broccoli lobster
• 主要食材：龍蝦，花椰菜，生菜葉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮
• 工藝：燒
• 難度：高級

原料

龍蝦淨肉200克，花椰菜75克，生菜葉5片，龍蝦頭1個，龍蝦尾1個，鹽2克，料酒5毫升，味素1克，薑汁5克，蛋清8克，玉米澱粉適量。

做法

1、將鮮蝦肉片成片，放入碗中，加鹽、味素、蛋清、澱粉抓勻漿好；花椰菜擺成小朵，洗淨。

2、高湯入碗內，加鹽，薑汁和料酒兌成調味汁。

花椰菜大龍蝦圖

3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出；生菜葉洗淨消毒，鋪方在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭，尾分別擺在生菜葉上。

4、炒勺上火，注入花生油勺至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入花椰菜略滑，一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，到入滑好的龍蝦肉及花椰菜，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭，為中間即成。