鳳尾酥

鳳尾酥

鳳尾酥是四川成都地方名點之一,相傳始於明代,是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色,外酥內軟,趁熱食用倍覺鮮美。在四川珍饈美味中,有一種漂亮的點心叫鳳尾酥。它在白瓷盤中,亭亭玉立,式樣別致。其底部小巧而圓實,不過一寸多高,而上端卻生出二寸多高的酥絲。象雞的尾羽,又象凝結的霧,靜止的雲,透明的翼,絲織的

基本介紹

  • 中文名:鳳尾酥
  • 主要食材:麵團
  • 分類:地方名點
  • 產地:四川成都
歷史,特色,

歷史

鳳尾酥的創製說來很偶然,也很有趣。
很久以前,四川某地有一家夫妻麵館,賣的是小面抄手炸醬麵、香菌面,也賣刀削麵。一天晚上老婆不小心,打破了豬油的罐子。當時正值三伏天,豬油不凝,流得滿案板都是,怎么也擦不完,兩面口子覺得很可惜。男人眉頭一皺,計上心來。他把沒賣完的煮過的刀削麵撈到案板上,又是揉又是擦,把案板上的豬油弄得乾乾淨淨。第二天,老婆起來做早飯,忽然心血來潮,想弄點油炸包子吃。餡料是現成的,有沒賣完的炸醬。皮子呢,就用昨晚上揉過豬油的麵團吧!主意打定,她就動起手來。當她燒滾了油,把生包子往鍋內一放,突然大叫一聲:“咦!好怪!”男人不知出了什麼事,趕快跑到跟前,一看也跟著老婆叫起來:“稀奇!稀奇!”原來那包子生坯一到油鍋,竟嗤嗤地直往上沖,象是個什麼活的東西。衝出來的部分,象雲,象霧,象羽毛,象花朵,好看極了。兩口子把包子生坯放到鍋里,個個如此,一吃味道還很好,又酥鬆,又滋潤。這事一傳十,十傳百,後來傳到一個聰明的糕點師傅耳朵里。他打聽到了打破油罐的故事,慢慢琢磨出了其中的奧妙,掌握了用豬油揉面再油炸的辦法,重現了這個奇蹟。於是,又漂亮又可口的鳳尾酥就上了宴席,成為四川糕點中的名品了。
鳳尾酥

特色

成都鳳尾酥是川式名點之一,相傳始於明代,是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色,外酥內軟,趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節而變化。根據不同的芯餡,分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等等。

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