黃骨魚

四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。 黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區）,在福建又稱作黃公魚。

基本介紹

• 中文學名：黃骨魚
• 別稱：黃顙魚，黃角丁，黃沙古，黃辣丁，刺黃股，戈牙，昂刺
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：輻鰭魚綱Actinopterygii
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鯰形目Siluriformes
• 科：鮠科Bagridae
• 屬：黃顙魚屬Pelteobagrus
• 種：黃顙魚P.fulvidraco

介紹

黃顙魚多在靜水或江河緩流中活動，營底棲生活。白天棲息於湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對環境的適應能力較強，因之在不良環境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。

黃顙魚屬溫水性魚類。生存溫度0~38℃。最佳生長溫度25~28℃，pH值範圍6.0~9.0，最適pH值為7.0~8.4。耐低氧能力一般。水中溶氧在3mg/L以上時生長正常，低於2mg/L時出現浮頭，低於1mg/L時會窒息死亡。

黃顙魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動一般在夜間進行，食物包括小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲(特別是搖蚊幼蟲)、小型軟體動物和其它水生無脊椎動物，有時也捕食小型魚類。其食性隨環境和季節變化而有所差異，在春夏季節常吞食其它魚的魚卵，到了寒冷季節，食物中小魚較多，而底棲動物漸漸減少。規格不同的黃顙魚食性也有所不同，體長2~4cm，主要攝食橈足類和枝角類；體長5~8cm的個體，主要攝食浮遊動物以及水生昆蟲；超過8cm以上個體，攝食軟體動物和小型魚類等。

所屬種類

黃顙魚，屬淡水底層魚類，白天喜歡棲息於水底層，不常活動，夜間游至水體的中、上層覓食。養殖黃顙魚，要求水質清淡，溶氧較高，適宜溫度為0～38℃。黃顙魚為溫和肉食性魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。

苗種培育

每畝（1畝=667平方米）放苗量為10～12萬尾，可肥水下塘，培養生物餌料，也可潑灑豆漿、花生餅或蛋黃等。養至3～4厘米規格後分塘培育，每畝3～4萬尾，養至6～8厘米規格後進入放養階段。

成魚養殖

（1）池塘主養池塘面積以3～8畝為宜，水深1.2～1.5米，每畝水面放養黃顙魚苗種5000～10000尾，當年可養成尾重75～100克的商品魚。

（2）池塘套養每畝水面套養黃顙魚苗種500～1000尾，可產商品魚35～60千克。

（3）網箱飼養每平方米可放養黃顙魚苗種500尾左右，當年即可養成商品魚。

養殖

在珠江三角的茶樓、食肆、海鮮酒家，食客可以嘗到一種叫黃顙魚的新品種，肉質細嫩、味道鮮美，深受廣大消費者歡迎。

黃顙魚是我國優質的名貴魚類，俗稱黃骨魚、骨魚。它生長在江河、湖泊、水庫或其支流等水域，棲息於底層，以各種底棲的無脊椎動物、小雜魚、蝦等為餌，對生態環境的適應性較廣，對營養和其它環境因素的要求不高，因此，在條件較好的水域均可以進行養殖（或增殖）。

黃顙魚魚體粗壯，頭略平扁，軀幹、尾側扁，背傾斜，胸、腹寬闊平坦，頭頂皮膚單薄，表皮比較粗糙，吻純圓，眼中等，口裂大，齒細小呈絨毛狀，唇薄而簡單，上枕裸露，有一根向後延伸的骨刺，須4對，鰓蓋8條至10條，尾鰭深分叉，其特徵魚一般魚類有較大的差異。

黃顙魚是一種廣為分布的魚類，廣東省珠江水系和其它河流、湖泊都可以發現它的蹤影。在廣東，屬於黃顙魚的魚類共有三種，分別是黃顙魚、中間黃顙魚和互氏黃顙魚。

黃顙魚的養殖要注意幾個問題：

一、養殖條件

不論池塘、網箱或其它養殖水體，其水源必須充足並無污染，底質及周圍生態環境都必須適合黃顙魚的生長和發育。

二、 魚種來源

魚種可以是從江河湖泊捕撈的，也可以是人工繁育出來的，不論其來源如何，都必須進行標粗培育，放入成魚塘、網箱的魚種規格達到30至50克，這樣的規格成活率高、生長速度較快，能及時地達到上市的商品魚規格（150克以上）。放養魚種在當年3月底以前完成，當年12月之前能捕獲上市，減少過冬的損耗和死亡。

三、投餵質量高的飼料

餌料質量較高是提高黃顙魚成活率、上市規格和經濟效益的有效措施。黃顙魚是雜食性、以動物飼料為主的魚類，因此，投餵的飼料的粗蛋白應在35%以上，5月以前按魚重量2%至2.5%投喂，6月至8月水溫高，黃顙魚正處於生長旺盛的高峰期，可按魚體重的4%至5%餵料；9月以後水溫逐步下降，精飼料的投餵量逐步減少，並根據魚類的攝食、天氣變化的情況改變投餵飼料的數量和次數。每天定點投餵1至2次。

四、注意水質的調節和疾病的防治

黃顙魚對水質的要求較高，要保持水的透明度35至45厘米，PH值6.5至8，每月換水一次，池塘中安裝增氧機，定時或不定時開機，增加水中的溶氧，避免或減少浮頭或泛塘現象，使黃顙魚生長正常。魚有病要及時防治，做好預防工作，定期使用生石灰、漂白粉或其它藥物消毒，殺滅池塘中的細菌、病毒和其它病源微生物，減少疾病的發生。

食用黃骨魚對人體的好處：

黃骨魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等症。

食療作用

【性味】性平，味甘。

【歸經】歸脾、胃經。

【功效】利小便，消水腫，發痘疹，醒酒。

宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食。

忌：據前人經驗，因黃骨魚為發物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹慎食用。

捕獲方法

對於釣魚愛好者來說，如何捕魚是必須知道的事，這裡介紹捕獲黃骨魚的兩種辦法：

一、普通垂釣：

最好用不帶倒鉤的魚鉤來釣，上鉤之後因為沒有倒鉤可以使黃骨魚沒有太大的疼痛而掙扎幅度小，垂釣者可以在取下魚時不容易被黃骨魚兩側魚鰭的硬刺劃傷。如果使用帶倒鉤的魚鉤釣上來，可以戴個不易穿透的手套來取下，也可以將魚放在地上讓其掙扎的沒力氣之後解下。

二、吊網捕捉：

一般黃骨魚在水的底層，所以應該按照水深來選擇合適深度的吊網，黃骨魚在水中掙扎的力氣很大而且具備堅硬的表刺，所以應該選用韌性較好的吊網，吊墜應該不要太重，防止被黃骨魚掙破。上網之後，可以先讓其掙扎到沒力氣，然後取下，避免劃傷。