黃燜鰻魚段

用料

1. 將鰻魚洗淨切段，約3厘米寬（如果是小黃魚，洗淨即可，無需切段），並用廚房用紙將水分吸乾，避免煎的時候濺油。
2. 準備好蔥姜蒜，姜切成小片，蔥白和蔥葉分開切段。
3. 將蒸魚豉油、料酒、陳醋、糖、鹽、雞精、水全部放在一個碗裡調勻，做成料汁備用。
4. 不粘鍋中倒入油，將花椒和乾辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，鍋里只留有香味的油。
5. 把鰻魚段（小黃魚）橫截面放入鍋中煎，大火，煎至稍微金黃。
6. 待魚段一面金黃後，反面煎，同時放入蔥白段、姜、蒜，一同煎至金黃。
7. 將料汁倒入鍋中，大火燒開後，蓋上鍋蓋，中火燜制15~20分鐘左右（期間翻動1~2次，如喜歡軟爛口感的朋友，可以燜制時間久一些，期間可加適量熱水，防止乾鍋），至湯汁濃稠，撒上蔥葉段，翻炒幾下，出鍋裝盤，OK！