星鰻，中國沿海均有分布，以東海為多。星鰻肉質潔白，形似河鰻，體重一般500克左右，有的大型星鰻可達2000克上下。星鰻是東海海岸垂釣的主要魚種之一，近岸底層經濟魚類。除了我國，它也分布在朝鮮和日本，為廣溫、廣鹽性種類。
基本介紹
簡介,形態特徵,生活習性,長途洄游,短途洄游,養殖培育,培育,成鰻飼養,星鰻釣法,垂釣時間,釣點選擇,釣具選擇,手提線,船竿,鏈墜,魚餌,船釣方法,夜間船釣,提魚上領,力度,白日船釣,食療功效,美味菜餚,七星魚丸湯,砂鍋海鰻,鰻魚飯,烤鰻魚,注意事項,
簡介
星鰻體呈長圓筒形，一般體長30cm～60cm,體重300g～700g。體無鱗，皮膚光滑。側線完全，沿側線及其上方各有一行呈白色點狀的感覺孔。頭錐形，兩眼間隔寬而凹、吻部尖長，前端尖形，口闊而平，中等大，後端可伸到瞳孔的後端下方。兩頜牙細小，每側2行，舌較寬，前端能活動。頭部及體側具白色斑點、背側灰褐色，腹部白色；背鰭、臀鰭和尾鰭相連。
星鰻
星鰻形態特徵
星鰻體呈長圓筒形，一般體長30～60厘米，體重 300～700克。體無鱗，皮膚光滑。側線完全，沿側線及其上方
星鰻
星鰻各有一行呈白色點狀的感覺孔。頭錐形，兩眼間隔寬而凹、吻部尖長，前端尖形，口闊而平，中等大，後端可伸到瞳孔的後端下方。兩頜牙細小，每側2行，舌較寬，前端能活動。頭部及體側具白色斑點、背側灰褐色，腹部白色；背鰭、臀鰭和尾鰭相連，無腹鰭，胸鰭黃色，其他各鰭均為淡黃色。胸鰭與奇鰭均較發達；奇鰭互連；背鰭始於胸鰭後上方；臀鰭位於肛門後方。尾部側扁，尾部長於頭與軀幹長度之和。 星鰻分布於太平洋西北部北海道到台灣海域。
分類系統: | Animalia:動物界 - Chordata:脊索動物門 - Osteichthyes:硬骨魚綱 - Anguilliformes:鰻鱺目 - Congridae:康吉鰻科 -Astroconger: |
學名: | Astroconger myriaster(Brevoort,) |
中文名: | 星鰻 |
中文拼音: | XīngMán |
分類等級: | 種 |
概述: | |
原始屬名 | |
模式標本產地 | |
模式標本保存地 | |
國家保護級別 | 不詳 |
CITES公約級別 | 未定 |
IUCN紅色名錄等級 | 未予評估(NE) |
紅皮書等級 | 未定 |
中國特有 | 是 |
生活習性
長途洄游
星鰻
長途洄游：星
鰻屬於海底石縫洞穴寄居性魚類，一般不作長途洄游。但在北方寒潮侵入，海岸浪滔翻滾，原寄居地受衝擊的情況下，星鰻則作自北而南洄游，尋找新的石縫洞穴寄居。因中國黃海海域海底地貌一般為沙地，星鰻無法找到棲息之處，因此每年10月以後，反覆侵入的寒潮，使寄居在日本列島、韓國東部沿海的星鰻大批地作東北向西南季節性長途洄游，直達中國長江口以南的舟山群島。舟山群島露出海面的島嶼有1339個，半露或不露的島礁更是不計其數，石縫洞穴多，是星鰻的理想棲息地，初冬常有較豐的釣獲量。
短途洄游
索餌習性?
星鰻的索餌可歸納為貪婪、肉食性，夜間此白天活躍三大特點。星鰻喜食葷腥，小魚小蝦咬住不放。且星鰻口似蛇形口。有一定擴張性，比它口稍大一點的魚也能吞食。垂釣星鰻，可以餌多鉤大。見了餌料，星鰻不吃完它是不甘心的。有時第一次脫鉤，或鉤掛在嘴上，第二次下鉤照吃不誤，星鰻喜暗，白天居穴為多，晚上或海水渾濁時活躍，因此，夜間釣獲效果優於白天，海水渾濁鉤獲優於海水清澈。
養殖培育
鰻魚是一種降河性魚類， 每年秋季性成熟的親鰻到深海中產卵繁殖。鰻苗於春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鰻魚性情兇猛、貪食、好動，晝伏夜出，趨光性強,喜流水。 水溫12℃以上，鰻魚開始攝食。 白仔鰻主要攝食浮遊動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻開始捕食魚苗，100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。成鰻主食動物性餌料。人工飼養，可投餵人工配合飼料。
培育
1.池塘設定。池塘面積可在0.5畝左右，要設進排水裝置，並安置30目的紗窗布，以防鰻苗隨水流失。 池塘水深保持在80厘米左右。 有條件的可在池塘堤頂面鋪砌地磚，地板磚向池塘內延伸出5～10厘米, 堤頂至水面的距離要保持40厘米左右，以防鰻苗逃走。
2.池塘消毒。池塘清整後， 至少要經過一周的陽光曝曬， 如果時間充足，曝曬塘底以淤泥開裂為佳。放養鰻苗前10天每畝用150公斤生石灰或20公斤(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周后排乾消毒池水，加注新水。鰻苗放養前要進行試水。
3.放養密度。每平方米水面放鰻苗約0.1公斤。
4.鰻苗的飼養。鰻苗進塘的前4天，可在全塘範圍內均勻投餵活水蚤或紅蟲。第5天開始，即可訓練鰻苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食,由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。 方法為：在池塘邊建一飼料台，飼料台上方掛一個60瓦的電燈泡,利用鰻苗夜間趨光的特性，引誘鰻苗前往攝食。 日間在飼料台上搭篷遮陰，造成一個陰環境， 亦可引誘在白天喜暗的鰻苗前往攝食。鰻苗養成集中攝食的習慣後， 可逐漸把投餵的時間從夜間推遲到早晨至日間。爾後， 再逐漸加大配合飼料的比例。飼餵的時間一般為每天的上、下午。日投餌量為魚體重的4%～6%。 由於各上鰻苗的生長發育速度不同，每隔1個月左右，要進行一次分疏，即把個體小的鰻苗揀出來，放在另外池塘中飼養。
5.水質管理。池塘的水質要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨態氮含量在2PPM以下， 亞硝酸鹽含量在0.2PPM以下。 為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設定增氧機用以增氧。 為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養一些鰱、鱅、鯉、鯽魚， 每畝可混養50 尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨態氮和亞銷酸鹽的含量。
成鰻飼養
當鰻魚長到50克以上時，即可作為成鰻飼養。
1.池塘設定與消毒。 池塘設定與消毒要求與養殖鰻苗的池塘基本相同，只是池塘的面積需在1～2.5畝之間。水深保持在1米左右。
2.放養密度。一般每畝池塘可放養50克的鰻魚 7000尾左右， 另外可適當搭養少量濾食性或底棲雜食性魚類如鰱、鱅、鯉、鯽等。 這樣不僅可以達到保持水質清新的目的,而且可以提高鰻魚池塘單位面積的生產效益。
3.飼料投餵。在池塘各邊放置數個飼料台， 把人工配合飼料放在飼料台上讓鰻魚攝食， 日投餌量可為魚體重的2%～3%。 為避免飼料殘渣污染水質，投餵量一般以投餵後15～25分鐘能吃完為宜。
4.水質管理。 鰻魚在溶氧量為5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水質條件下才能生長良好。如水色變為暗褐色、 黃褐色或乳白透明色，說明水質已變壞，此時應排出部分舊水，注入新水。 如發現鰻魚集中在水面並圍繞池塘邊轉，說明水中的溶氧量不足， 此時應啟動增氧機增氧。
星鰻釣法
垂釣時間
星鰻五前後幾天)的漲二分和落二分潮之時，鉤掛魚腥餌，墜以不便海流沖走餌為原則，一般100～300克。把鉤拋到海底礁石與泥地結合部或較深的礁石與礁石縫隙處等候咬鉤。咬鉤一般的手感是“先頓一下(已咬住)即回線(已吞到肚裡)或先頓一下(大多鉤鋒刺痛嘴)，此時即可收線。確認魚咬鉤後一般不宜久待，星鰻有吞鉤後原地打滾的習慣，海底礁石上多藤壺、牡礪，打滾往往磨斷漁線跑魚。
釣點選擇
近岸礓碴區以及泥沙海底區均可施釣，但在近岸淺水區礓碴底的星鰻個體較大，泥沙海底水域次之。泥沙海底以養殖筏區為好。
釣具選擇
手提線
零點八至一毫米單股膠絲線或等粗的多股聚乙烯線，根據水深、海流大小準備八十克至七百五十克鉛墜若干，十五至十七號優質魚鉤若干，二十厘米左右雙臂小天平。
船竿
鏈墜
主線端接一轉環，下接由三個五十克左右通心鉛墜組合的鏈墜組，墜與墜之間相隔二十五至三十厘米，並在中間繫上轉環。鏈墜下端另接一轉環，將長二十五厘米左右的四號帶鉤子線分繫於轉環之上，一般一條子線上栓三枚釣鉤。星鰻是底棲魚類，其覓食、遊動皆貼底而行，因此船釣時天平上的鉤系、墜系不可過長，防止被海流衝起而導致星鰻無法索餌、上鉤。墜系約十五厘米左右，鉤系等長或略長。縛鉤線需要特別的講究，因為星鰻上鉤後，會在水下旋轉攪動，普通魚線很快就會被它絞成麻花不能使用，甚至斷線跑魚，尤其大魚更是如此。威海釣友經過實踐摸索，找出了一種行之有效的釣線及防止打結的“活扣連結法”（注意：是連結而非連線）。
星鰻
星鰻線用零點五毫米的輪胎線或者街頭掌鞋用的編織線最好，防彈衣編織線當然也是不錯的選擇，但相信沒有幾人能用的起。先將鉤綁好，然後將鉤鉤在某一固定的突起物上，如抽屜拉手。將子線抻直，在離鉤把五厘米處打活扣（抽扣），然後將不系鉤一端的子線攔腰從活扣結中穿出，又形成第二個活扣（注意：不可將子線線頭穿出，應將子線攔腰穿出。），然後依此類推繼續打結，每次打結都要將活扣抽緊。到了需要的長度後，將子線線頭從活結中穿出、抽緊，多餘的線線上結底部對摺打死結，形成一扣，用來連線轉環。這樣，一條垂釣星鰻的專用子線就完成了。此子線總長度從轉環至魚鉤不應超過二十厘米，船竿似不可使用這種子線，因其拉力太過強勁，主線容易被拉折。
這種子線有以下幾處優點：1、首先是絕不打結；2、子線柔軟，適於星鰻索餌；3、拉力強勁，打結部分有彈力，可以部分緩衝魚的衝擊力。只有斷鉤跑魚，而絕無斷線跑魚之虞。
出釣時應多備帶鉤子線，鉤的質量一定要好，防止跑大魚。如有掛底現象，需用力將魚鉤拉折（子線強力不易拉斷），出水後將子線換下扔掉，另換帶鉤子線即可。
魚餌
小烏魚是垂釣星鰻的不二首選，其他的如魚肉、小蝦、海蛆等次之。烏魚身被磷光，夜釣在水下閃閃發光，對星鰻的誘惑力極強。這其中尤以中秋節前後捕撈上來的烏魚花最好，此時的烏魚個體大小正好合適，適於星鰻吞咽，太小了目標不明顯，太大了又一時吞不下，如根據平時的垂釣經驗殺鉤往往空鉤。
船釣方法
夜間船釣
星鰻在近岸淺水海流不大處索餌極其狡猾、謹慎，是北方近海較難釣取的魚種之一，它覓食通常不像黑魚、黃魚、鱸魚等那樣乾脆、瘋狂，一口吞下誘餌，而是咬住獵物後，象蛇一樣一口一口慢慢吞咽，通常得兩到三口才能吞下整個誘餌。因此施釣時只有根據這個覓食特點才能有的放矢，手到擒來。夜釣星鰻的手法一般是“燜”，當海上有輕微風浪時，船身會隨著波浪上下起伏，釣組在水底也會隨著上下起伏不定。這時為了保證釣組的穩定，手中的線或竿就要在船身起伏時向相反方向提線（竿）、送線（竿）。但所謂的“燜”是辯證的，只有在星鰻索餌時才“燜”住不動，無魚索餌時也應時常上下提逗，吸引星鰻的注意力。一般情況下星鰻第一次索餌時手上有輕微的晃動感，似其他小魚咬鉤但又沒有那種乾脆、清晰的咬口，然後就停住不動了。這時起就開始考驗你的意志品質了，性急的釣者往往急忙殺鉤，結果就不需多說了，十有九空，此時必須“燜”住不動，靜候佳音。水下還會傳來第二次索餌的感覺，這時就有兩種不同的情況：如果還是第一次索餌的感覺，那就繼續“燜”；如果是持續的晃動感或拖拽感，就要立即殺鉤，但這種情況只有百分之三十至百分之四十的可能，一般要靜待第三次索餌。這次水下傳來的一般是持續的抖動或拖拽感，甚至手中的線或竿上的線會突然踏了下來，星鰻已經中鉤，殺鉤吧！
星鰻
星鰻提魚上領
提魚上領是一次酣暢淋漓的宣洩過程，非常過癮。星鰻上鉤後的感覺與其他魚種完全不同，殺鉤起魚時水下往往只有沉重感，如同拖拽重物一般，稍後就會傳來沉悶的抖動感，星鰻在水下拚命掙扎扭動，如同陀螺般盤旋而上，五百克以上星鰻掙扎的力量傳到手中甚至有從井中提一桶水的感覺。普通單股子線很快就會被魚扭成麻花，甚至斷線跑魚，即便是不跑魚這條子線也基本不能再用了，上面介紹的“活扣連結”子線的優點就充分體現出來了。
威海釣協常務副主席徐德晉老師經多年的垂釣實踐，總結出一套別具特色的方法，收錄在他的垂釣散文《感謝大海》一書中，概括起來為五個字：抖、逗、放、領、提，釣友不妨試之：抖：即魚在水下咬鉤時的抖動感。
星鰻
星鰻逗：當你手中有魚咬鉤的抖動感以後，手中的線再顫動幾下，使誘餌產生一種掙脫的感覺，刺激魚的食慾，逗引魚上鉤。魚呢，怕到了嘴邊的美食溜掉，便狠狠的咬住。
放：再留一點時間讓魚吞下誘餌，即放一把線。魚想我勝利了，便大口的把餌料咬到嘴裡，吞下肚。
領：放線幾秒鐘後，慢慢試著收回放下的線。魚覺得不好，嘴裡的餌料想跑，那還了得，便咬緊牙關向後扭著頭要走了。
提：即迅速上提－殺鉤！星鰻就成了我的“戰利品”了。
力度
提魚進艙時切忌不可大幅度用力上提，這樣往往容易將星鰻甩出船艙至船體的另一側而跑魚，尤其大魚更是如此。應看準來勢用手抓住天平或者儘量靠近天平處，小幅度快速將其拎進船艙。不要使用抄網，對付大星鰻抄網不起任何作用，甚至是反作用。船上應準備照明用的燈具以備摘魚、換鉤、上餌，以及摘魚時用的毛巾。因為星鰻體被無鱗、多黏液，如泥鰍般滑溜，無法直接用手將其握住摘鉤，而用毛巾握住其頭部稍下部位便可輕鬆摘鉤。魚護口需綁紮並且不可入水，因其尾部強健有力，可以鉤住魚護口倒退而出，因此其在威海有一形象別名：鞭梢子。如魚獲直接放在艙里，注意人、魚儘量不要在同一船艙，如在一個艙里一定要穿鞋，否則被大星鰻在你的腳上來上一口就說不上是人釣魚還是魚釣人了。此事我有深切體會：一次夜釣返航時，我準備將艙里的星鰻裝進魚護里，因星鰻體滑我就抓住魚的頭部裝護，一條星鰻整齊的厲齒狠狠的襲擊了我的左手食指，我抖了一下竟然沒有將其甩掉，虧得那條魚較小，如是大魚後果就如何不得而知了。但星鰻不比俗稱的狼牙鱔性情兇猛，只要小心一點，這種情況一般不會發生。 星鰻
夜釣星鰻應結伴而行，不要度來獨往。要勤換釣點，一處釣點釣上幾條無魚索餌後不要戀戰，及時更換釣點才能有更多的釣獲。
白日船釣
絕大多數北方海釣者都知道星鰻要夜釣才好，白天不可釣，即便釣上也是在大風過後水渾時偶爾碰上的，其實不然，白天同樣可釣。威海這裡白天可以船釣星鰻：九五年的國慶節前後，他們父子兩個到劉公島養殖區釣黃魚、黑魚，偶然間上了兩條大星鰻。於是第二天他們換上了星鰻釣組及魚餌，再次前來試釣，結果獲得大豐收，落流期間幾個小時之內父子倆釣起近百斤星鰻，父子倆又去釣了幾次，終於被眾釣友發現，引起轟動，從此威海有了白天星鰻釣法，也誕生了這裡的職業星鰻釣民。 說起來白天船釣星鰻的釣法很簡單，釣點的選擇以及釣時的選擇是關鍵。
其一，釣點的選擇：應選擇在漁民無法拖網作業的深水養殖區，水深在二十米以上最好。現在漁民的拖網尺寸極小，被人戲稱“掃地窮”，拖網所到之處寸草不留，幾乎無任何魚類可以倖免遇難，在這樣的地點垂釣星鰻可說是白日做夢。而養殖區水下羅列，沉筏縱橫，固定木樁星羅棋布，漁民不但不能拖網作業，而且這樣的水下環境餌料豐富，便於星鰻以及其他魚類藏身、覓食，在今天這樣的海洋環境下，養殖區簡直就是近海魚類的天堂。此外養殖區由於有扇貝籠、海帶等上層養殖物遮蔽陽光，再加上深度、海流等因素的共同作用，使得水底光線較開闊區暗淡，基本符合星鰻索餌的外部環境。另外白天垂釣星鰻礓碴岩礁區是個錯誤的選擇，因為那裡是黃魚、黑魚等岩礁魚類的聚居地，並且白天正是這些魚類的覓食期，索餌比星鰻兇猛。因此即便有星鰻索餌，恐怕連開口的機會都沒有，誘餌就被其他魚類搶走。
星鰻菜品
星鰻菜品食療功效
鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經；
具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效；
還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚餵之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
美味菜餚
七星魚丸湯
星鰻湯1．海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2．蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味素1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。
3．炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
星鰻菜品
星鰻菜品4．另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味素、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
貼士：
1．製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2．掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3．用乾澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
砂鍋海鰻
原料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精鹽5克，料酒15克，雞湯500毫升，味素5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒麵2克，辣椒油5克。
做法：
1、把鰻魚內臟去掉，用水洗淨骼刀切成5厘米長的段。2、大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用。
砂鍋海鰻
砂鍋海鰻3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控淨水分。
4、取砂鍋1隻，用清水洗淨，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味素，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒麵、胡椒麵，即可。
鰻魚飯
輔料：冬筍50克
調料：鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克
做法：
1.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，醃製片刻；
2.打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；
3.將醃製好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收乾後出鍋；
星鰻壽司
星鰻壽司5.將做好的鰻魚澆在飯上即可。
烤鰻魚
主料：海鰻150克
調料：鹽3克，胡椒粉2克，奶油5克，味素2克，植物油20克，番茄沙司10克，紅葡萄酒10克
做法：
1.將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、白鬍椒粉，醃片刻，均勻抹上奶油；
2.煎盤放油燒至六成熱，放入魚塊，兩面煎至呈黃色，入烤箱中烤熟取出；
3.煎盤上放入紅少司5克燒熱，加紅酸葡萄酒、番茄沙司和味素，調勻，燒開，製成紅酒少司，澆在魚上即可。
注意事項
1.如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之後再食用；由於鰻魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之後，與生蔬菜一併做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素c，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿蔔及剛出土的蘿蔔芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。
2.鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素a1500～3000國際單位，是夜盲人的優良食物。
3.一般人均認為食用鰻魚即可增強體力；因此人們便認為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味；因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便於食用，並可補充冬天所缺乏的維生素a，因此是冬天最好的食品。
4.鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。
