鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
基本介紹
- 中文名：蒜子燒鰻魚
- 主要食材：鰻魚，蒜頭
- 分類：老少皆宜，家常菜
- 口味：清淡
- 難度：簡單
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主料
鰻魚350g
蒜頭10瓣
輔料
蔥3根
姜1小塊
乾辣椒5個
啤酒1碗300ml
生抽1大勺
甜麵醬1大勺
老抽幾滴
醋幾滴
營養功效
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
製作步驟
1 解凍好的鰻魚洗淨瀝乾，切1.5cm厚段待用
2 蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用
3 蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片
4 鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右
5 至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和乾辣椒大火爆香
6 揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去
7 下啤酒燒開
8 下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘。大火收乾湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可
小貼士
1. 蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦
2. 鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌
3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽
4. 湯汁收得乾一點，可以裹在鰻魚外才香
