基本介紹
- 中文名：烤鰻魚
- 主要食材：鰻魚 醬油、少許鹽、白糖、甜味紅酒，紅參粉、大蒜、生薑，胡椒粉、清酒、料酒，洋蔥、大蔥
- 分類：韓國菜，韓國料理
- 口味：鹹鮮、嫩香、甘甜
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菜品特色
烤鰻魚保持了鰻魚誘人口感的高蛋白飲食，維他命A和維他命B、維他命C十分豐富，是女性皮膚美容和恢復疲勞、防止老化、提高活力的佳品。
做法
韓式
紅參烤鰻魚
調料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生薑1塊，蒜10瓣，洋蔥1個，大蔥1顆，鰻魚高湯2杯
製作方法：
1、用乾毛巾擦去鰻魚水分，再把紅參粉均勻撒在上面。
2、將鰻魚頭，骨及內臟等加入蒜，生薑，胡椒，熬成鰻魚高湯。
3、將鰻魚高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生薑，蔥絲做成煎鰻魚的調料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。
4、鰻魚煎過一次後，塗抹上調料汁再次煎。
5、將煎好的鰻魚切成段，配上生薑，樹葉造型裝盤即可。
主料：雞蛋6個，烤鰻魚若干
做法：1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放入一些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；
6、可反覆卷幾次；
7、用竹簾將蛋卷整形；
8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。
蜜汁風味
主料：鰻魚乾350克
做法：1、將鰻魚乾洗淨，用溫水浸泡2小時；
2、去頭尾切成魚段，加黃砂糖，生抽，胡椒粉，薑汁及料酒，醃製20分鐘使其入味；
3、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；
4、烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；
5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。
日式
(1)將鮮活的鰻魚用釘子釘在木板上，用刀從脊背處切開，去內臟和骨後，清洗乾淨，再用開水燙鰻魚的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮乾淨後清洗一下。
(2)將洗好的鰻魚切成段，蒸約10分鐘。
(3)蒸好的鰻魚冷卻後，用鋼針順著魚皮和魚肉之間串起，再將其放在火爐上烤至魚肉呈金黃色，分3次塗上鰻魚醬油，烤至 鰻魚冒油且呈褐色即可。
(4)將鰻魚裝盆，以生菜、紅薑絲裝飾。
紅酒風味
原料：鰻魚一條
輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進口超市里有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻
製作方法：
1、鰻魚去除內臟後清洗乾淨，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出；
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤
5分鐘左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
操作注意：
鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有“水中人參”的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉
質堅硬，尾部完整的較為新鮮。
營養價值
鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。
在冬天常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質16.4g、脂質21.3g、醣類0.1g、灰分1.1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。
《掌中妙藥》、《聖惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳屍疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。
1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
營養成分表
（100克總重量）
- 總卡路里：180.09大卡
- 蛋白質：17.54克
- 膽固醇：158.74毫克
- 脂肪總量：9.97克
- 膳食纖維：0.35克
- 碳水化合物總量：4.89克
適用人群
1、適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；
2、患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
注意事項
用法用量
2、曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；
3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用乾揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
食用功效
鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。
貼士
1、如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之後再食用；由於鰻魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之後，與生蔬菜一併做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿蔔及剛出土的蘿蔔芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。
2、鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲人的優良食物。
3、一般人均認為食用鰻魚即可增強體力；因此人們便認為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味；因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便於食用，並可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。
4、鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。
進補佳品
烤鰻魚，是一種高級營養滋補食品，尤其在日本韓國、東南亞和香港等地，不少人有經常吃烤鰻魚的習慣。特別是韓國人和日本人，夏天補身更注重鰻魚，並把鰻魚視為男性滋補的最佳食品之一，日本食鰻魚大都以調味烤鰻為主，每年消費烤鰻魚高達10萬～12萬噸，據說有8成左右的鰻魚都是在夏天消費的，特別是在7月的食鰻節，時下我國許多人也開始品嘗烤鰻魚。
研究表明，鰻魚（學名鰻鱺）不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且營養豐富，其新鮮魚肉含蛋白質18.6%，加工成烤鰻後蛋白質則高達63%，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養成分，其營養價值位居魚類前茅。再則鰻魚肉性甘平，不屬燥熱之食物，所以在暑熱天時多食營養豐富的鰻魚可滋補身體，消暑去倦，而且既能防止在夏季體重減輕，又可達到滋補健身的目的。難怪日本人喜歡把鰻魚作為夏令進補佳品，本國產品供不應求，每年還要從中國等地大量進口。
食用鰻魚除滋補強身消暑去倦外，還具有補虛、壯陽、祛風、明目等多種功效，且多吃鰻魚還可防癌。日韓有關專家指出：維生素A不足時，癌症的發生率就會提高，而鰻魚與其他食品比較，它的維生素A含量特別高。維生素A能維持發育中的正常視覺，治夜盲症；能維持上皮組織的正常形態及機能，使皮膚潤滑，並使骨骼發育。另外鰻魚中含有的維生素E，則能維持性機能的正常和荷爾蒙的生理協調，增強老年期的體力。因此，多吃鰻魚除了能獲取充分的營養外，還可消除疲勞，強健體魄，滋補養顏，保持青春，尤其對保護眼睛、滋潤皮膚有良好的作用。
我國廣東、福建、浙江、江蘇等地都有出產，並大量出口韓國日本及港澳等地，時下在我國許多大中城市的超級市場亦有出售，一些中高檔的賓館、酒樓及西餐廳館也有供應。這種烤鰻魚是採用去頭、去骨、去內臟的鰻魚肉，配以上等調料，用現代化設備和工藝烘烤加工成風味獨特的佳品。加工後的烤鰻魚還可採用最先進的急凍技術速凍，以保持原色原味，食用方法也較方便。真空包裝的烤鰻魚可將原袋直接置於開水中，無需加任何調料，煮2分鐘～3分鐘後，取出即可食用。亦可待解凍後，將烤鰻魚盛於碟中置鍋內加水蒸或淡酒煎。若將烤鰻魚塊置於微波爐加溫，只需1分鐘即香味四溢，便可取出食用，大快朵頤後往往留下深刻的印象。
中國籍
韓國是鰻魚消費大國之一，每年消費鰻魚一萬多噸，在韓國各地的商場都有鰻魚銷售，還有很多烤鰻料理店。
由於鰻魚在韓國、日本頗受歡迎，因此消費量巨大，所以韓日的鰻魚基本上不出口，而日本市場的大部分的鰻魚缺口還是靠中國鰻魚在“支撐”。商會提供的數據顯示，日本市場是我國烤鰻的主銷市場，占我國烤鰻出口的60%左右。2010年1至5月，我國對日本出口烤鰻1.2萬噸，
比2009年同期的0.98萬噸增長27.1%；出口金額2.1億美元，比2009年同期的1.2億美元增長70.8%。
食土商會鰻魚分會相關人士表示，中國鰻魚在韓國，日本等地已經打響了名頭，但是在中國，消費者對鰻魚的印象還更多的停留在日韓料理店中。再加上可能是因為飲食習慣的關係，中國的消費者對鰻魚似乎一直“不感冒”。日本人均年消費鰻魚量近1000克、台灣達340克，而中國大陸人均消費量只有1.6克。即使在北京這樣消費比較高的城市，每年的鰻魚消耗量也不過幾百噸。
