適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
基本介紹
- 中文名：紅燒鰻魚
- 主要原料：鰻魚，香菇
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：肉類蛋白，維生素
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菜品特色
類型：家常菜
適用人群：青少年、老人、結核病患者
菜譜：營養不良食譜
工藝：紅燒
做法
做法一
原料：海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
紅燒鰻魚
紅燒鰻魚製法：
1、海鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
做法二
操 作：
1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面）,用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。
2、小火將大蒜片、乾辣椒、薑片爆出香味。
3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裡燉，味道沒有什麼區別，而且魚皮保持的比較好）.
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。
5、加入三湯匙醬油。
6、加入一湯匙白糖。
7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。
8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。
9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。
烹飪貼士
1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；
4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用乾揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
營養價值
營養分析
1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
