紅燒鰻魚

紅燒鰻魚

適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用;患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

基本介紹

  • 中文名:紅燒鰻魚
  • 主要原料:鰻魚,香菇
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:肉類蛋白,維生素
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菜品特色

類型:家常菜
適用人群:青少年、老人、結核病患者
菜譜:營養不良食譜
工藝:紅燒

做法

做法一

原料:海鰻魚600克,水發香菇50克,蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
紅燒鰻魚紅燒鰻魚
製法:
1、海鰻魚洗淨,切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸後轉中火燒5分鐘,待汁收濃時,淋上醋,盛盤即可。

做法二

原 料:河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、乾辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作:
1、河鰻一條(賣魚的大姐直接就幫收拾好了,收拾訣竅付在後面),用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。
2、小火將大蒜片、乾辣椒、薑片爆出香味。
3、將河鰻放入鍋內,小火煎一會(我試過不煎魚,將水倒入2中燒開,然後直接放魚進水裡燉,味道沒有什麼區別,而且魚皮保持的比較好).
4、將開水倒入鍋內,水量大約蓋過魚即可,調成大火。
5、加入三湯匙醬油。
6、加入一湯匙白糖。
7、料酒一湯匙料酒,之後轉小火蓋鍋蓋,燉45分鐘左右。
8、將事先調好的水澱粉調入湯中,收濃湯汁。
9、放入青蒜,炒香,出鍋前,稍許放一點點香醋提味兒。

烹飪貼士

1、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發,加紹酒、蔥結、薑片,上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨,味道更美;
3、鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理;
4、吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門:用左手中指關節用力勾住鰻魚,然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用乾揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨,最後用清水反覆沖洗幾次。

營養價值

營養分析

1、鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3、鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯;
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

禁忌

鰻魚忌與白果同食。

食用功效

鰻鱺味甘、性平,入肺、腎、脾經;具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
鰻魚治療結核病,中國古代有豐富的經驗記載,日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。

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