食品用料
白鱔750克，
蒜茸15克，
蔥白段10克，
甜麵醬2茶匙，
陳醋1/2茶匙，水澱粉2茶匙，老抽1/2茶匙，姜
蔥汁1茶匙，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，味素1/4茶匙，胡椒粉少許。
製作方法
白鱔切成長2厘米厚片狀，醃漬，放入油鍋中炸至微
黃色，姜蔥、
蒜茸熗鍋，入白鱔、老抽等調料燒沸後，改小火燜燒20分鐘至魚肉酥爛、湯汁濃稠。勾芡，撒胡椒粉和
蔥白，盛入盤中即成。
特色
色澤紅亮，醬香味濃。
食療價值
鰻鱺科動物鰻鱺的肉。
鰻鱺又稱白鱔、
蛇魚、
鰻魚、
白鰻、青鱔。分布於我國長江以南至廣東、海南島各江河水系。獲得後，去鰓、內臟，洗淨鮮用。
性能：味甘，性平。能補虛益血，祛風濕。 鰻鱺
參考：含蛋白質、
脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和煙酸、多糖等成分。
用途：用於虛損勞瘵，骨蒸發熱，消瘦體倦；小兒疳積；風濕痹痛，或
腳氣腫痛。
用法：煮食，煎湯，研末等。
