《麵點工藝》是2017年機械工業出版社出版的圖書，作者是趙潔。
基本介紹
- 中文名：麵點工藝
- 作者：趙潔
- 出版時間：2017年7月
- 出版社：機械工業出版社
- ISBN：9787111332091
- 類別：中職教材
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以“國家示範性高等職業院校建設項目”立項教材，旨在更好配合國家示範性高等職業院校的教材建設工作，及時推廣教材建設成果。本書根據新一輪職業教育改革中關於“基於工作過程”的課程建設理念編寫。
圖書目錄
序
前言
第一章 麵點製作的基本知識
第一節 麵團的內涵與分類
第二節 麵點的發展簡史與地位作用
第三節 麵點主要風味流派的形成和特色
第四節 中式麵點的特點和工藝流程
思考與練習
第二章 麵點製作的原料選擇
節 麵點原料的分類及選擇原則
第二節 麵點的坯皮原料
第三節 麵點的制餡原料
第四節 麵點的調輔原料
第五節 麵點的食品添加劑
思考與練習
第三章 麵點製作工具與設備
節 麵點製作工具
第二節 麵點製作設備
第三節 麵點製作器械
第四節 麵點製作工具、設備的使用與養護
思考與練習
第四章 各類麵團製品的製作工藝
節 麵團概述
第二節 水調麵團製品的製作工藝
第三節 膨鬆麵團製品的製作工藝
第四節 油酥麵團製品的製作工藝
第五節 米粉麵團製品的製作工藝
第六節 雜糧麵團製品的製作工藝
第七節 其他麵團製品的製作工藝
思考與練習
第五章 各類餡心製品的製作工藝
節 餡心概述
第二節 鹹味餡心製作工藝
第三節 甜味餡心製作工藝
第四節 其他餡心製作工藝
思考與練習
第六章 成形製作工藝
節 手工成形工藝
第二節 器具成形工藝
思考與練習
第七章 各類熟製法製品的製作工藝
節 麵點熟製法概述
第二節 蒸製法製品的製作工藝
第三節 煮製法製品的製作工藝
第四節 烤製法製品的製作工藝
第五節 炸製法製品的製作工藝
第六節 烙製法製品的製作工藝
第七節 煎製法製品的製作工藝
思考與練習
第八章 各類宴席麵點製品的製作工藝
節 宴席麵點概述
第二節 宴席麵點製品的製作工藝與創新
思考與練習
第九章 花卉麵點的製作工藝
節 花卉麵點製作的概述
第二節 花卉麵點製品的製作工藝
思考與練習
第十章 各類創新麵點製品的製作工藝
節 創新麵點概述
第二節 創新麵點製品的製作工藝
思考與練習
參考文獻
