“淮點三絕”製作技藝

“淮點三絕”製作技藝，淮安市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：“淮點三絕”製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

“淮點三絕”是對淮揚菜系麵點中淮安湯包、淮餃和燙麵餃三種麵點的統稱。淮揚麵點始於秦漢之際，而作為小吃的出現不晚於隋唐之時。明代，淮揚麵點、小吃的品種很多。清代，淮揚麵點、小吃發展迅速，技藝更精，影響更大。據《隨園食單》、《揚州畫舫錄》等書記載，當時淮揚地區著名麵點、小吃有小餛飩、灌湯包、燒賣、淮餃、甑兒糕等。而最為著名的淮安湯包、淮餃、燙麵餃則被譽為“淮點三絕”。

傳承保護

“淮點三絕”，採用傳統水調麵團工藝，講究麵團醒透後的反覆疊揣、揉壓、展平，使之光滑有筋力，講究制餡，用料考究，製作精細，春夏秋冬四季不同，完全靠經驗把握麵團餡料的製作，完全憑感覺純手工製作，更重要的是，它是百姓日常常吃不厭的美食。而目前正宗淮點三絕技藝掌握要點精髓者寥寥，因淮點三絕製作過程非常辛苦，現在的年輕人多不願去學習，該技藝已瀕臨湮滅，這也是搶救挖掘整理傳承這項非物質文化遺產的意義所在。