揚州麵點小吃製作技藝

揚州麵點小吃製作技藝（公道草爐燒餅製作技藝）（曹甸小粉餃製作技藝）（擴展），第三批市級非物質文化遺產擴展項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：揚州麵點小吃製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

曹甸“小粉餃”創於清末。《曹甸鎮志》記載：“曹甸三件寶、豆腐擦背小粉餃。”

工藝特徵

公道草爐燒餅以小麥麵粉為原料，以壓扁的麥秸稈為燃料。烘烤用的爐子以砂缸去底作爐膛。公道草爐燒餅採用純自然發酵製作。先在面中拌入適量鹼，揉搓均勻，壓成圓形餅胚，撒上芝麻並刷上料糖。烘烤時，先將爐膛燒紅，再用火叉撥灰，壓熄火苗。將餅胚貼入爐膛內，再將未燃盡的餘燼挑燃、鏟起，沿爐壁來回烘烤；待餅胚變厚，鼓成饅頭狀，呈金黃色時，即製成草爐燒餅。