《揚州風味麵點製作》是2004年上海科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：揚州風味麵點製作
- 作者：江蘇省揚州商業學校編
- ISBN：9787532375905
- 頁數：167
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2004-8-1
- 裝幀：平裝
內容簡介
本書系《揚州“三把刀”技藝系列教材》之一。頁灶內容包采灑槓括膨鬆麵製品48種、水調麵製品49種、油酥麵製品42種、米粉類製品50種、其他類製品47種。這236種燥旋悼點心反映了我國維揚點心體系的濃奔局敬付郁實惠、精諒催項細多姿、用料講究、美譽華夏的特點。本書對每一種點心的來歷和特點、製作舟幾體雅過程、操作關鍵等作了較詳盡的講述，便於烹永雅潤飪專業學生學習掌握要點，且適合廣大烹飪愛好者閱讀參考。
