淮揚麵點麵條製作技藝

《淮揚麵點麵條製作技藝》是2018年12月05日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：淮揚麵點麵條製作技藝
• 標準編號：T/YMCA 003—2018
• 發布日期：2018年12月05日
• 實施日期：2018年12月05日

起草人

王 鎮、邱楊毅、徐永珍、陳恩德、劉順保、周建強、許賢俊、劉才兵、徐惠榮、方誌榮、倪秋香、施志棠。

起草單位

揚州市烹飪協會、揚州市富春飲服集團有限公司、冶春餐飲股份有限公司、揚州錦春大酒店有限公司、揚州花園茶樓、揚州星語雅集餐飲管理有限公司、揚州共和春飲食文化發展有限公司、揚州金擀杖面藝工作室。

適用範圍

本標準規定了麵條的術語、質量及含量、麵團調製、製法。 本標準適用於揚州餐飲企業通常經營的堂吃、現制現售的麵條製作生產。

技術內容

麵條

用穀物或豆類的麵粉（一般為小麥麵粉）加水調成麵團，壓或擀制，或抻成片再切成條，或者使用抻、搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後分別經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

陽春麵 餃面 澆頭面 魚湯麵 雞湯麵 炒麵 煨面 小紀熬面 伊府麵

制面 、 製法、特點、文化內涵。