蕭美人糕點製作技藝

蕭美人糕點製作技藝，第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：蕭美人糕點製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

蕭美人糕點是淮揚麵點小吃的精品，採用傳統手工製作，技藝精湛，品種繁多，味不雷同，特別在造型上追求小巧、嬌嬈、精緻。袁枚讚揚：“小巧可愛、潔白如雪”。

工藝流程

揚州名廚陳恩德先生開發了蕭美人點心繫列。蕭美人糕點製作工序有：拌、搓、捏、扒、攪、醒、調、包、摘、壓、擀、擦、揉、疊、切、卷、敲、烘、蒸等。主要在麵團發酵、餡心製作、手工捏制三方面。其主要品種：蕭美人八珍糕、天香燒麥、蝦肉月牙餃。蕭美人糕點選材新鮮、嚴格把關；刀工精細、火候恰當；餡心多樣、汁多皮薄；小巧可愛、嬌嬈動人；品位純正、味美香醇；鹹鮮適宜、色調雅致；光潤細膩、軟糯香甜。