《西式麵點工藝與實訓(第二版)》是2016年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名:西式麵點工藝與實訓(第二版)
- 作者:鐘志惠主編
- 出版社:科學出版社
- 出版時間:2016年1月1日
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787030445988
《西式麵點工藝與實訓(第二版)》是2016年科學出版社出版的圖書。
《西式麵點工藝與實訓(第二版)》是2016年科學出版社出版的圖書。內容簡介《西式麵點工藝與實訓(第二版)》圍繞西點三大類型麵包、蛋糕、點心全面、系統地介紹硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天...
《中西式麵點實訓教程》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是劉雪峰、孫錄國。內容簡介 《中西式麵點實訓教程(高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材)》詳細介紹了中西式麵點的製作工藝,其中式麵點製作的內容包括麵團工藝、餡心工藝、...
西餐工藝專業是中國普通高等學校專科專業,屬餐飲類專業,修業年限三年。主幹課程 1.核心課程 烹飪營養與安全、營養配餐與設計、西式烹調工藝與實訓、西式麵點工藝與實訓、西式 宴會設計與管理、西餐禮儀與文化等。2.實習實訓 在校內進行...
主要內容包括西式麵點實驗室管理、麵包製作實訓、蛋糕製作實訓和西式點心製作實訓四個模組。本書為職業技術院校烹飪專業教材,也可作為職工培訓用書。圖書目錄 模組1 西式麵點實驗室管理 任務1 人員管理 1 任務2 物品管理 2 模組2 麵包...
中心,以典型產品為載體”的項目化編寫方法,用圖片的形式將工藝流程一 一展示出來;在注重基礎知識和基本功的實戰訓練的同時,剖析了麵點技藝 的難點和重點。全書分中式點心篇、西式點心篇兩大部分,共有八個模組47個項目,內 容涵蓋了...
《西式麵點工藝》是2005年3月1日中國勞動社會保障出版社出版的一本圖書。內容簡介 《西式麵點工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項項目,以滿足高等職業教育和實際工作需要為編寫目的,具有較強的科學性和實用性。全書共分個8單元...
《西式麵點工藝》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書,作者是陳霞。內容簡介 本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態...
《職業教育“十二五”規劃烹飪專業系列教材:麵點基本功實訓教程》由中式麵點和西式麵點兩大部分、七個模組組成。每個模組都包括“學習目標”“訓練任務”“模組小結”三部分內容。圖書目錄 中式麵點 模組一緒論 訓練任務一了解麵點的地位和...
第3章 西式麵點基本操作手法 §3-1 和、擀、卷 §3-2 捏、揉、搓 §3-3 切、割、抹、裱型 思考與練習 第4章 蛋糕製作工藝 §4-1 蛋糕的分類 §4-2 蛋糕製作實例 §4-3 其他類蛋糕製作 思考與練習 第5章 麵包製作...
《麵點基實訓教程》是2021年中國財富出版社出版的圖書。內容簡介 本書主要以麵點的成熟方法為學習主線,具體內容由麵點實訓基礎知識、蒸製麵點操作技藝、煮製麵點操作技藝、炸制麵點操作技藝、烙制麵點操作技藝、烤制麵點操作技藝、西式麵點...
本書主要包括西式面製作基礎知識、麵包製作工藝、蛋糕製作工藝、西式甜製作工藝、西式面的拓展與創新及實例等內容,共5個項目、76個任務。 圖書目錄 前 言 項目 1西式麵點製作 基礎知識 任務1 西式麵點的概述和發展 任務2 西式麵點...
《西式麵點技術/吉林省精品課程開發建設系列教材》是中等職業學校烹飪專業的主幹課程。本書堅持以能力為本位,重視實踐能力培養,突出職業技術教育特色,合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構,通過理論知識與實訓任務一體化的學習,使學生...
本教材與職業技能接軌,突出職業教育特色,以滿足企業對技能型人才的需求為依據,結合廣東省職業技術院校烹飪專業教學要求而編,分《中式麵點製作》和《西式麵點製作》兩冊。《中式麵點製作》分為中式麵點基本功實訓、蒸製麵點的操作技能、...
實訓項目二 知識講座 實訓任務一 教學手段與方法 實訓任務二 教育心理學 實訓任務三 編寫教案 實訓項目三 操作指導 實訓任務一 培訓項目 實訓任務二 西式麵點原料 實訓任務三 安全生產 實訓任務四 混酥類點心的生產工藝 實訓任務五 清...
《麵點製作工藝實訓教程60例》是2014年5月吉林大學出版社出版的圖書,作者是劉偉霞。內容簡介 《麵點製作工藝實訓教程60例》是中等職業學校麵點專業的主幹課程。通過理論知識與實訓任務的學習,使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題。《...
本書以西式麵點的概念和分類開篇,簡要介紹西式麵點製作常用的材料和工具,並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析,為學員奠定紮實的實操基礎。進而,區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類,介紹基本工藝,...
蛋糕製作工藝與實訓是一本2020年出版的圖書,由中國輕工業出版社出版 內容簡介 《蛋糕製作工藝與實訓》是旅遊服務大類中西麵點專業的一門專業核心課程。本課程旨在培養中西式麵點師,為企業中西麵點製作崗位培養儲備人才。課程內容的選取,...
全書內容分為九個單元,主要內容包括:西式麵點概況,職業道德,準備工作,凍品類、混酥類、發酵類麵點的製作,成本核算,英文基礎知識,製作技能。每一單元著重介紹相關專業理論知識與專業操作技能,使理論與實踐得到有機的結合。為方便讀者...