鹽漬櫻花

鹽漬櫻花

鹽漬櫻花是日本的經典食材,櫻花品種有很多,但並非每種都能食用,所以要選準了八重櫻中的關山櫻,口感最佳。其他能食用還有大島櫻、吉野櫻等,請勿隨意嘗試不確定的品種以免引起不良反應。不能食用的品種在鹽漬後可作為飾品。關山最佳選擇是花朵半開的時候,即五分到七分開最佳,香味相對濃些,做出來樣子也好看。賞味期限一年。

基本介紹

  • 中文名:日式鹽漬櫻花
  • 主要食材:關山櫻(連柄),海鹽或食鹽,梅酢
  • 分類:調味品
  • 口味:鹹香
  • 日文名:桜の塩漬け
用料,做法,

用料

材料
用量
關山櫻(連柄)
100g
海鹽或食鹽
20g
梅酢(紅白均可,若無可用米醋代替)
35ml
食鹽(保存櫻花用)
25g

做法

1、一定要選準八重櫻中的關山櫻,這種櫻花花葉同期。4月正值花期。
2、新鮮採摘櫻花若干,用流動水輕柔沖洗乾淨。
3、用鹽水或第二潽淘米水浸泡一會兒,關山櫻很容易招蟲子。
4、上下墊紙巾吸乾水分,可以輕壓,但不要太用力,避免損傷花瓣。
5、表面看不到水份才好。
6、放入保鮮盒擺好,每一層的花朵花瓣不要重疊。
7、鋪層花撒層鹽,海鹽最佳食鹽亦可。通常選摘下時櫻花重量的20%為鹽的重量,保證每朵花撒到鹽。
8、壓上重物,不可太重,蓋好蓋放陰涼處鹽漬4天。
9、4天后櫻花很明顯有水份了,用紙巾吸乾。稍微晾一會兒。
10、可以用繩子吊起來,平時走過可以聞到淡淡花香。
11、重複步驟6,但把鹽換成梅酢,紅白均可,突出花香。買不到可用米醋代替,千萬別用白醋或水果醋之類的,最終味道會很怪。漬個5天后吸去水份在風涼處晾乾。
12、晾個2天就可以放容器里保存了,撒鹽保存1年。用前用冷水泡10min,覺得鹹的可以再換幾次水。天熱請放冰櫃。

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