鹹蛋黃包是以豬肉和鹹蛋黃為餡料的包子，蛋黃鹹香，餡嫩有勁，實在飽滿，這種包子營養豐富，具有益智補腦的功用。
基本介紹
- 中文名：鹹蛋黃包
- 主要食材：豬肉，鹹鴨蛋，小麥麵粉
- 口味：蛋黃鹹香,餡嫩有勁,實在飽滿
- 工藝：蒸
- 功效：益智補腦
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製作材料
主料：豬肉(肥瘦)400克,鹹鴨蛋120克,小麥麵粉500克
調料：白砂糖5克,常用水250克,蘇打粉5克,酵母5克
烹飪方法
製作步驟
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可。
2.取鮮肉洗淨絞成肉餡刮入麵皮內，加鹹蛋黃一個。
3.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
製作要訣
A.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
