蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外鹹里甜、外酥里糯的菜品。是許多飯館酒店選單上常見的美食，烹製方法不算複雜，也適合居家烹飪。
基本介紹
- 中文名：蛋黃焗南瓜
- 主要食材：南瓜，鹹蛋黃
- 分類：粵菜
- 口味：甜，鹹
準備原料,調料,菜品特色,營養價值,做法,材料,採購技巧,製作方法二,用料,快手版蛋黃焗南瓜,養生宣言,
準備原料
調料
雞粉、食用油、鹽。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水裡放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然後就可以裝盤出鍋了。
材料
小南瓜1隻（約400-500克）
鹹鴨蛋黃4隻
吉士粉，生粉適量
糖適量
油2茶匙(10ml)
黃酒1湯匙(15ml)
鹽1/2茶匙(3克）
雞精1/2茶匙(3克）
採購技巧
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。
2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。
做法：
1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味素，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太乾，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
最簡單的蛋黃南瓜做法
用過幾種方法做過蛋黃南瓜之後，覺得有的太油，有的太膩，有的太麻煩，今天學了利用微波爐做這道菜的方法，少了油炸的麻煩，真的覺得不錯，老公向來不吃南瓜，結果吃過之後讚不絕口，吃了好多喔，不油不膩，味道真的不錯喔。
材料只要南瓜和鹹蛋黃就可以搞定，呵呵
一南瓜切成五六厘米的薄片，放在微波爐內高火，時間視南瓜的多少而定，直到南瓜八九分熟
二 蛋黃弄碎灑點水放在微波爐中高火1分鐘，打散
三 鍋內放油，小火，把蛋黃放進去炒一下，直到起泡泡，然後把南瓜放在鍋內翻炒，注意不要把
南瓜炒得太碎，否則會影響美觀喔，好了，起鍋，一道香甜的蛋黃南瓜就做成了，
這可是我學過的最簡單的做法了，好好吃喔
用料：
南瓜－最好是國產的長條南瓜，好吃。那次在公司他們買的是什麼進口的，又貴又不好。
鹹鴨蛋黃－放在小碗裡搗碎。
做法：
1、把南瓜削皮，切成像薯條似的長柱條，備用；
2、鍋內放油，把南瓜條稍微炸一下，火候不要太大，南瓜條稍微軟點就撈出來控油；
3、把多餘的油倒出來，然後鍋內留少許油，把搗碎後的鴨蛋黃放進去翻炒；
4、待蛋黃呈膨脹狀，把南瓜條倒進去，和蛋黃充分混合翻炒；
5、加少許鹽、味素，翻一下；
6、出鍋啦！
如果覺得炸東西比較麻煩。可以把南瓜條過水稍微煮一下再和鴨蛋黃炒。味道也還行。怕麻煩的可以這么試試
製作方法二
用料
小南瓜1隻（約400-500克），鹹鴨蛋黃4隻，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）。
採購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞。
2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。
做法：
1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝乾，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味素，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋。
小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太乾，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
材料：
南瓜、鹹蛋黃、食用油、鹽
美味的蛋黃焗南瓜
美味的蛋黃焗南瓜做法：
1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。
2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟後關火備用。
3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入後，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。
4.待蛋黃炒到起泡以後，把南瓜放在鍋內翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.裝盤出鍋。
快手版蛋黃焗南瓜
主料：熟鹹蛋黃、南瓜
輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精
1. 準備好食材。
2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。
3. 熟的鹹蛋黃用湯勺壓碎。
4. 炒鍋倒入橄欖油。
5. 倒入鹹蛋黃翻炒。
6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關火。
小貼士：
1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。
2·、炒蛋黃是應該用中小火併且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒乾、炒香。
3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
2·、炒蛋黃是應該用中小火併且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒乾、炒香。
3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
養生宣言
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。
