百變禽蛋

本稿收集100道以禽蛋為主料，日常易得的食材搭配，運用蒸、煮、炒、煎炸等烹調方法，製作出美味的菜餚。每道菜還配有營養分析和名廚提示，讓我們在選購保存食材，烹調技巧以及營養分析等方面的得心應手。

基本介紹

• 書名：百變禽蛋
• 出版社：中國紡織出版社
• 頁數：95頁
• 開本：16
• 作者：犀文圖書
• 出版日期：2013年9月1日
• 語種：簡體中文
• 品牌：中國紡織出版社

基本介紹

內容簡介

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋······處於食物營養成分金字塔的第四層，補血益氣，降火潤肺，強身健體，豐肌澤膚。

作者簡介

資深圖書策劃團隊，以出品生活圖書（飲食和手工）為主，選題專業性強，實用性強、體例科學、內容豐富，版式設計精美。

圖書目錄

PART 1 蒸 煮
6 雞肉豆腐蛋卷
7 魚片蒸蛋
8 蒸雙色蛋
9 蒸三色蛋
10 四色芙蓉蛋
11蝦仁肉末蒸蛋
12 海味蒸滑蛋
13 香菜雞蛋羹
14 雞蛋蒸牛肉
15 藕汁蒸蛋
16 牛奶芙蓉蛋
17 雞蛋蒸肉丸
18鹹鴨蛋蒸肉
19 苦瓜釀蛋黃
20 黑木耳蒸鴨蛋
21 干貝鹹蛋黃蒸絲瓜
22 鹹蛋黃西洋菜
23 蛋黃蒸釀冬瓜
24 鹹蛋黃花椰菜
25 鹹鴨蛋蒸豆腐
26 皮蛋豆腐
27 土豆剁椒蒸皮蛋
28 土豆南瓜蒸皮蛋
28薑汁皮蛋
29 肉末蒸鵪鶉蛋
29 魚香鵪鶉蛋
30 鵪鶉蛋燒豆腐
30 鵪鶉蛋雲吞皮
PART 2 炒
32 滑蛋蝦仁
33 洋蔥炒蛋
34 小茴香炒雞蛋
35 銀耳炒雞蛋
36 薺菜炒雞蛋
37 肉碎炒蛋
38 馬蹄蝦米炒雞蛋
39 黃豆芽炒雞蛋
40 蒜苗炒雞蛋
41 蘑菇炒雞蛋
42 辣椒炒雞蛋
43 黑木耳炒雞蛋
44 雞蛋炒花椰菜
45 臘肉炒雞蛋
46 黃瓜炒雞蛋
47 茶樹菇炒雞蛋
48 豬肝筍絲炒雞蛋
49 鴨蛋炒臘腸
50 韭黃肉絲炒鴨蛋
51 鹹蛋黃炒絲瓜
52 土豆胡蘿蔔炒鴨蛋
53 玉米蛋黃
54 胡蘿蔔黑木耳炒鴨蛋
55 鹹蛋黃炒茶樹菇
56 黃瓜火腿炒鴨蛋
57 鹹蛋黃叉燒杏鮑菇
58 豆腐鹹蛋黃
59 尖椒皮蛋
60 香辣炒皮蛋
61 紅燒鵪鶉蛋
62 鵪鶉蛋燒油菜
63 鵪鶉蛋炒南瓜
64 蒜苗鵪鶉蛋
65 肉末炒皮蛋
66 蝦仁青豆炒小虎皮蛋
66 番茄土豆炒鵪鶉蛋
67 茶樹菇炒鵪鶉蛋
67 醬汁鵪鶉蛋
68 鵪鶉蛋炒鮮魷
PART 3 煎 炸
70 水果煎蛋
71 酸甜炸蛋
72 雞蛋松
73 豌豆煎蛋
74 土豆雞蛋餅
75 鍋貼雞蛋
76 紫菜煎蛋餅
77 鹹蛋黃燒茄子
78 鴨蛋苦瓜餅
78 蝦仁煎鴨蛋
79 鴨蛋鹹菜餅
79 牡蠣煎鴨蛋
80 香炸蛋黃芝麻球
80 肉衣鵪鶉蛋
81 香菇燒鵪鶉蛋
81 核桃枸杞子鵪鶉蛋
82 糖醋炸皮蛋
PART 4 其 他
84 白果雞蛋羮
85 蛋皮蝦仁卷
86 冬瓜雞蛋燴滑蝦
87 蛋黃焗南瓜
88 銀耳燉鴨蛋
89 牛奶鵪鶉蛋羮
90 銀耳鵪鶉蛋羮
91 剁椒皮蛋燒土豆
92 板栗雞肉燜鵪鶉蛋
92 泡椒鵪鶉蛋
93 燴鵪鶉蛋
93 茄汁鵪鶉蛋
94 鵪鶉蛋釀西葫蘆
94 紅燒牛肉燉鵪鶉蛋
95 豬皮鵪鶉蛋蓮藕煲
95 澆汁蛋

序言

禽蛋類食品營養價值高，是現代人日常生活中必不可少的食品。禽蛋類食品處於食物營養金 字塔的第四層，為人體在每日膳食中主要提供蛋白質、脂肪、B 族維生素和礦物質。運用常見的烹調方法，合理地利用禽蛋入菜，能使人體更好 地吸收、利用蛋中豐富的營養物質。
“家常菜系列 ”《百變禽蛋》為您收錄了100 道以禽蛋為主料，運用不同的烹調方法，制 作出的美味菜式。每道菜後還附有貼心的營養解析，讓您確保做出的菜式能供給您和您的親朋好友均衡全面的營養；附有的名廚提示，從選購食材、保存食材、烹調訣竅等角度出發，助您在烹製過程中無後顧之憂，得心應手，出色發揮。
小小的禽蛋，配合各式常見易得的食材，變出 100 道美味菜餚；《百變禽蛋》讓您隨心所欲，任意變換餐桌上的花樣！