先和油皮：將糖放在水裡溶化，再加入低筋麵粉和豬油混合；再和油酥：將所有油酥材料混合；和好的麵團分別表面上蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
基本介紹
- 中文名：蛋黃元寶酥
- 主要食材：鹹蛋黃
- 配料：豬油
- 調料：鹹
原料,做法,
原料
油皮：低筋麵粉200克、豬油60克、水100克、糖40克
油酥：低筋麵粉120克、豬油60克
餡料：鹹蛋黃12個、豆沙餡120克
做法
1.先和油皮：將糖放在水裡溶化，再加入低筋麵粉和豬油混合；
2.再和油酥：將所有油酥材料混合；
3.和好的麵團分別表面上蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；
4.分割稱量：將鬆弛好的油皮，油酥各分成12小份；
5.將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心；
6.用油皮將油酥包裹起來成球狀；
7，將包好的油酥球整理成長方形，用擀麵杖將麵團擀成長條狀，將它捲起來；
8.將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，鬆弛15分鐘；
9.再將長條麵團收口向上再擀成長條狀
10.再捲起,繼續鬆弛十分鐘；
11.將豆沙餡按壓成圓片，包裹住鹹蛋黃；
12.團成小球備用；
13.將小麵團還是收口朝上，儘量擀成圓形；
14.將蛋黃餡料包裹進去團成球形後，再用雙手按壓兩邊成橢圓長條；
15.在兩段分別按壓出部分邊角來；
16.再用適當大小的圓圈按壓下去，突出元寶形；
17.再將兩端往上翹，整理成元寶形；
18.表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的烤箱，中層，180度，30分鐘；
19.拿出來後，再在表面上刷層蛋黃，放入烤箱中兩，三分鐘，表面成金黃色即可。
20.切開成兩半，金黃色的蛋黃，多層的酥皮就展現在眼前。
