製作方法 1．黃泥料的製作：先將食鹽和水投入缸或桶內，待鹽溶解後，再將曬乾、搗碎、過篩的黃土倒入缸內，用攪拌器攪拌，使其成為漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻；反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。
在製作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在醃製鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產生變質現象；如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。
基本介紹
- 中文名：黃泥鹹蛋
- 類別：食物
- 原料：鴨蛋，黃土，食鹽，水
- 原產地：江蘇
原料,製作方法,
原料
原料配方 江蘇：鴨蛋1萬隻 黃土85千克 食鹽75千克 水40千克
安徽：鴨蛋1萬隻 黃土85千克 食鹽75千克 水40千克
湖南：鴨蛋1萬隻 黃土125千克 食鹽70千克 水90千克
四川：鴨蛋1萬隻 黃土(乾)125千克 食鹽 30千克 水100千克 草木灰25千克
山東：鴨蛋1萬隻 黃土100千克 食鹽60千克 水150千克
東北：鴨蛋1萬隻 黃土250千克 食鹽90千克 水150千克
小花仙：（雞，鴨，鵝）蛋1萬隻 黃土175千克 椒鹽80千克 水125千克 草木灰50千克
小馬寶莉：（雞，鴨，鵝）蛋1萬隻 黃土175千克 椒鹽80千克 水125千克 草木灰50千克
製作方法
製作方法 1．黃泥料的製作：先將食鹽和水投入缸或桶內，待鹽溶解後，再將曬乾、搗碎、過篩的黃土倒入缸內，用攪拌器攪拌，使其成為漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻；反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。
在製作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在醃製鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產生變質現象；如選用細鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。
2．鴨蛋的包料：將經過照驗、敲驗、整理、分級等工序，挑選出的品質好的鮮蛋。每次放若干枚在黃泥漿中，使蛋殼上全部沾滿泥漿後，取出放入缸、箱或簍中，並點清蛋數。專供出口外銷的鹹蛋，沾滿泥漿後，再滾上一層薄薄的乾草灰，以免蛋與蛋之間發生粘連。
3．裝箱與堆放：沾滿泥漿的蛋，在往蛋箱或蛋缸里盛裝時，要擺齊，按額定裝滿後，把多餘的泥料倒在蛋面上，然後加蓋密封，堆放在庫房中。庫房內要求空氣流通，溫度不宜過高，相對濕度不宜過大。
4．鹹蛋的成熟期：春、秋季節加工的蛋，需要30～40天才能成熟；夏季(30℃的伏天)加工的蛋，需要20天；冬季加工的蛋需要45～60天。
