鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
基本介紹
食療價值,營養信息,注意事項,適宜吃鴨掌,不適宜吃鴨掌,食用禁忌,辨別鴨掌,烹飪方法,滷鴨掌,麻辣鴨掌,芥末鴨掌,白芸豆燒鴨掌,
食療價值
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。
均衡營養：有平衡膳食的作用
營養信息
營養素 | 每100克 |
熱量(大卡) | 150.00 |
碳水化合物(克) | 6.20 |
脂肪(克) | 1.90 |
蛋白質(克) | 26.90 |
維生素A(微克) | 11.00 |
維生素C(毫克) | |
維生素E(毫克) | |
胡羅卜素(微克) | |
硫胺素(毫克) | |
核黃素(毫克) | 0.17 |
煙酸(毫克) | 1.10 |
膽固醇(毫克) | 36.00 |
鎂(毫克) | 3.00 |
鈣(毫克) | 24.00 |
鐵(毫克) | 1.30 |
鋅(毫克) | 0.54 |
銅(毫克) | |
錳(毫克) | |
鉀(毫克) | 28.00 |
磷(毫克) | 91.00 |
鈉(毫克) | 61.10 |
硒(微克) | 5.42 |
注意事項
鴨掌屬於鴨肉範疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌
不適宜吃鴨掌
食用禁忌
脾胃虛寒者少食。
辨別鴨掌
筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。
烹飪方法
滷鴨掌
材料:
鴨掌10支，東山鴨頭滷汁1鍋。
做法:
滷鴨掌
滷鴨掌1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
麻辣鴨掌
材料：
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗淨，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入醃汁中拌勻
5、將醃汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰櫃里醃製一天即可。
芥末鴨掌
原料：
做法：
1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。
白芸豆燒鴨掌
原料：
做法：
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好；
2、白芸豆洗淨放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白芸豆，煮15分鐘；
3、鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝乾水分備用；
4、鴨掌清洗乾淨，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗淨瀝乾水份，姜切片備好；
5、另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和辣椒爆香；
6、然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻；
7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時；
8、待湯汁收濃後即可。
