明珠鴨掌

製作方法

主料：鴨掌200克。

輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克。

調料：姜5克,豬油（煉製）50克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味素2克,料酒10克。

特色：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。

步驟：

1. 將鴨掌漂洗乾淨，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；

2. 鵪鶉蛋用清水洗淨；

3. 將菜心洗淨，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；

4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內；

5. 將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內，上籠蒸五分鐘取出；

6. 將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；

7. 撈出瀝乾水分，裝在釀鴨掌的空間；

8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入薑末、二手勺肉湯；

9. 再加入精鹽、紹酒、濕澱粉勾流水芡；

10. 撇淨浮沫，再放味素、鮮奶兌成奶油白汁；

11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。

雞釀子製作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水攪打上勁，加進少許豬油攪勻，即成雞釀子。

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。