紅袍鴨掌

紅袍鴨掌是一道由鴨掌、檸檬等製成的美食。

基本介紹

• 中文名：紅袍鴨掌
• 主要食材：鴨掌500克，檸檬20克
• 分類：私家菜
• 口味：香辣  
• 功效：健脾開胃

製作方法

主料：鴨掌500克。

輔料：檸檬20克。

調料：白醋5克，白砂糖3克，泡椒10克，辣椒油20克，鹽3克，味素2克，大蒜（白皮）5克，香菜15克。

煳辣椒製作：將植物油燒熱，下入乾辣椒節、青花椒爆香，去渣留油即可。

步驟：

1. 將去骨鴨掌洗淨，下入開水鍋內煮熟透，過涼撈出控水裝盤；

2. 泡紅椒改刀成塊；

3. 檸檬切薄片；

4. 香菜擇洗乾淨切段；

5. 蒜拍松；

6. 將白醋、蒜、白糖、檸檬片、泡紅椒塊、香菜段、精鹽、味素調勻，澆在鴨掌上，淋入煳辣油拌勻；

7. 用保鮮膜封好，放入冰櫃冷卻4小時，取出即可。

營養功效

鴨掌：含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

檸檬：成分主要是糖、有機酸、維生素B1、B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等礦物質。檸檬可謂一身都是寶，果皮、葉片和花可以提取精油，是食品和美容化妝品的重要原料，是西餐桌上常備果品，有西餐之王美譽。檸檬含有豐富的蘆丁，可減少血中膽固醇，預防動脈硬化。檸檬中的檸檬酸可以與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，能減弱鈣離子的凝血作用，防止血小板凝集，預防高血壓和心肌梗死。檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，可潔膚美容。