鱔絲

鱔絲

鱔絲是用鱔魚肉切成絲烹煮的菜餚。石三友 《金陵野史·劉長興麵館》:“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化,如夏季的鱔絲,秋季的蟹黃。”

鱔絲可補氣益精,適用於腎陽虧虛、陽痿,伴有腰痛、腰膝酸軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症,久服可收意想不到之功效。

基本介紹

  • 中文名:鱔絲
  • 主要原料:鱔魚
  • 記載文獻:《金陵野史·劉長興麵館》
  • 製作難度:一般
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

用鱔魚肉切成絲烹煮的菜餚。石三友 《金陵野史·劉長興麵館》:“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化,如夏季的鱔絲,秋季的蟹黃。

做法

1.將鱔魚宰殺去骨,切成細絲;芹菜、韭菜、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。
2.將花生油倒入炒勺中,在旺火上燒開,放入鱔魚絲,煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲,炒約10分鐘,迅速撈出,倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上,加豬油燒熱,放入剛撈出的各種原料,炒勻,放入醬油、黃酒、白糖、味素、鹽、胡椒麵、高湯、濕澱粉再連續炒幾下,即可裝盤,把香菜末放在盤子邊沿。

營養價值

補氣益精。適用於腎陽虧虛、陽痿,伴有腰痛、腰膝酸軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症,久服可收意想不到之功效。

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