1、黃鱔處理乾淨劃成鱔絲;
2、蔥,姜,蒜切末備用;
3、熱鍋上油,油熱後,放入姜,蔥白和三分之二的蒜末煸香;
4、倒入鱔絲,邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻勻;
5、調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊,翻炒均勻,待汁水收乾時起鍋裝盤;
6、在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥,另取油鍋,把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
基本介紹
- 中文名:重油鱔絲
- 主要原料:黃鱔
- 輔料:姜、蒜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、澱粉、胡椒粉
- 調料:鹽、油
導語,材料,貼士,
導語
食補呢,就是打今兒起的重頭戲!第一頓,我就想到了鱔魚!鱔魚和鰻魚是同一種族,沒有魚鱗,也不用魚鰓來呼吸,但它確屬魚類。和別的淡水魚類相比較起來,鱔魚刺少肉厚,肉質又細又軟,味道鮮美,口感別具一格。另外,它也是很好的溫補材料,益中氣,治虛損,調氣血,滋肝腎,除風濕多種功效一手抓。以前養生大熱的時侯,有本很有名的養生書里曾介紹,要想身體好,氣血足,每天一碗鱔魚粥。
材料
黃鱔400g,姜5g,蒜一頭,蔥2根,料酒,生抽,老抽,白糖,澱粉,鹽,胡椒粉
貼士
1、處理鱔魚和劃鱔絲的工作可以請魚攤老闆代勞,鱔魚表面較滑溜,如果是自己劃鱔絲,要小心別劃到手;
2、黃鱔蛋白質構造中含有多組營養豐富的氨酸,但它一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解,細菌乘虛而入,組氨酸會迅速轉化為有毒物質組胺,所以,死黃鱔千萬不可食用,挑選黃鱔時,一定要是活的。