爆素鱔絲

爆素鱔絲

爆素鱔絲是浙江省傳統的地方名點,屬於浙菜系。鱔絲形可亂真,食之酥香,酸甜可口。

基本介紹

  • 中文名:爆素鱔絲
  • 主要食材:水發冬菇
  • 分類:浙菜系
  • 口味:鹹鮮
製作原料,製作過程,

製作原料

主料:水發冬菇200克。 輔料:青豌豆25克、麵粉50克。菜油750克(實耗100克)、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味素2克、芝麻油10克,白糖50克。

製作過程

冬菇去蒂洗淨,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味素1克,濕澱粉40克攪勻,再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成“素鱔絲”。原鍋置中火上,倒入豌豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味素1克,用粉面勾芡,即將素鱔絲倒入,顛鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。

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