鱔絲羹

基本介紹

• 中文名：鱔絲羹
• 主要食材：鱔魚
• 配料：金針菜、冬瓜、長蔥
• 工藝：煨

做法

鱔魚者半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，微用芡粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。

典故

南京廚者，輒制鱔為炭，殊不可解。