鮮蝦冬粉

鮮蝦冬粉

鮮蝦冬粉就是以冬粉為主。冬粉多用綠豆做成,富含膳食纖維、蛋白質、鐵和鈣等物質,用清水浸軟再下鍋煸炒的冬粉,有很好的吸味性,它能吸收鮮蝦、肉末等食材的味道,吃時不僅柔潤嫩滑,還非常鮮美彈牙。

基本介紹

  • 中文名:鮮蝦冬粉
  • 鮮基圍蝦:27克
  • 豬絞肉:160克
  • 冬粉:2把
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菜譜名稱

鮮蝦冬粉

烹製材料

主料:
鮮基圍蝦(27克)、豬絞肉(160克),冬粉(2把)、姜(2片)、蒜(2瓣)
調料:
油(5湯匙)、蚝油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、鹽(1/5湯匙)

烹製工藝

1、冬粉用水泡軟,撈起切半;鮮蝦去頭尾,剝殼洗淨;姜蒜剁成蓉,將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2、燒熱鍋內3湯匙油,炒香姜蒜蓉,倒入蝦仁翻炒幾下,加入1湯匙蚝油、1/3湯匙料酒和1/5湯匙白糖炒勻,待蝦仁呈微紅色便可盛起。
3、添入2湯匙油,倒入豬絞肉炒散成肉末,加入1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉和適量清水炒勻入味。
4、將泡軟的冬粉倒下鍋,與肉末一同翻炒均勻。
5、加入1湯匙醬油、1/5湯匙鹽和適量清水拌炒入味,倒入生粉水勾芡,盛碟後倒入蝦仁即可。

廚師貼士

1、冬粉一定要用清水浸泡至變軟,烹煮時才容易吸味,口感會細滑很多,不宜用熱水泡冬粉,易使冬粉粘成團狀,還容易斷掉。
2、蝦仁煸炒時要掌握好火候,不宜炒得過久,火候不能過大,否則蝦仁很容易炒老,待蝦仁蜷曲呈微紅色,應快速盛起。
3、豬絞肉下鍋煸炒成肉末後,應注入適量清水煮至肉汁溢出,這樣倒入冬粉拌炒後,冬粉可以吸入肉汁的味道,變得美味可口。
4、冬粉含有微量的鋁,一次不宜進食過多,食用時不宜吃油條之類的炸物,避免鋁的攝入量過高,對人體有害。

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