鮮蝦冬粉

鮮蝦冬粉就是以冬粉為主。冬粉多用綠豆做成，富含膳食纖維、蛋白質、鐵和鈣等物質，用清水浸軟再下鍋煸炒的冬粉，有很好的吸味性，它能吸收鮮蝦、肉末等食材的味道，吃時不僅柔潤嫩滑，還非常鮮美彈牙。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦冬粉
• 鮮基圍蝦：27克
• 豬絞肉：160克
• 冬粉：2把

菜譜名稱

鮮蝦冬粉

烹製材料

主料：

鮮基圍蝦(27克)、豬絞肉(160克)，冬粉(2把)、姜(2片)、蒜(2瓣)

調料：

油(5湯匙)、蚝油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、鹽(1/5湯匙)

烹製工藝

1、冬粉用水泡軟，撈起切半；鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨；姜蒜剁成蓉，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2、燒熱鍋內3湯匙油，炒香姜蒜蓉，倒入蝦仁翻炒幾下，加入1湯匙蚝油、1/3湯匙料酒和1/5湯匙白糖炒勻，待蝦仁呈微紅色便可盛起。

3、添入2湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，加入1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉和適量清水炒勻入味。

4、將泡軟的冬粉倒下鍋，與肉末一同翻炒均勻。

5、加入1湯匙醬油、1/5湯匙鹽和適量清水拌炒入味，倒入生粉水勾芡，盛碟後倒入蝦仁即可。

廚師貼士

1、冬粉一定要用清水浸泡至變軟，烹煮時才容易吸味，口感會細滑很多，不宜用熱水泡冬粉，易使冬粉粘成團狀，還容易斷掉。

2、蝦仁煸炒時要掌握好火候，不宜炒得過久，火候不能過大，否則蝦仁很容易炒老，待蝦仁蜷曲呈微紅色，應快速盛起。

3、豬絞肉下鍋煸炒成肉末後，應注入適量清水煮至肉汁溢出，這樣倒入冬粉拌炒後，冬粉可以吸入肉汁的味道，變得美味可口。

4、冬粉含有微量的鋁，一次不宜進食過多，食用時不宜吃油條之類的炸物，避免鋁的攝入量過高，對人體有害。