基本介紹
- 中文名：魷魚仔
- 別稱：小柔魚、小管仔
- 主要原料：魷魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，牛磺酸
- 主要食用功效：滋陰養胃，補虛潤膚
- 適宜人群：體寒的人不宜多吃
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菜品特色
魷魚仔是一種以小型魷魚（即小柔魚，俗稱小管仔）為原料，切
去魷魚頭部，剁碎，調味，填充至魷魚腹部後，經過燻烤製成的一種海洋休閒食品。
做法
魷魚仔原料多選用小型魷魚。魷魚是烏賊的一種，體型大小不一，軀幹較細長的成為柔魚，小型柔魚俗稱小管仔，即為魷魚仔的原料。
準備
小型魷魚洗淨，去頭，調味，將魷魚頭攪碎做成碎料，填充至魷魚的“腹部”，使其“飽脹”，然後經過燻烤使各種口味的調理入味，再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場。市場上有兩種形態的真空包裝，一為散貨，二為定型包裝。
工藝流程
原料——摘頭——清洗——瀝乾——調味——乾制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。
營養價值
魷魚富含蛋白質，鈣、磷、鐵等礦物質，硒、碘、錳、銅等微量元素也十分豐富。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量，營養價值毫不遜色於牛肉、鮪魚的食品。
魷魚仔食用方便，低熱量，營養豐富。其鮮味可令人精神一躍，加上有嚼勁和韌性的口感，也會讓你從口腔的肌肉開始活躍起來。魷魚的脂肪是普通肉類的4%，有效控體。高量的牛磺酸等不飽和脂肪酸等可抑制血液中的膽固醇含量，改善肝臟功能，幫助恢復視力。多肽和硒有效抗病毒、抗輻射的作用。鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。其中的DHA（俗稱腦黃金）可補腦、緩解疲勞。牛磺酸和EPA有效潤膚，是辦公室極品零食。
中醫認為，魷魚可滋陰養胃、補虛潤膚。
不適宜人群：體寒人群。
常見誤解
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。中國科學院海洋研究所王存信教授表示：膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別。
各種風味
傳統的魷魚仔為原味。一些品牌、企業根據各地的飲食習慣，研發了麻辣、香辣、碳烤、山椒等依靠調味劑製造的各種風味的魷魚仔。
炭燒魷魚仔
炭燒魷魚，也稱烤柔魚、烤槍烏賊，營養價值很高，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，是優質的海產品。
帶籽魷魚仔
與以頭部碎料填充的普通魷魚仔不同，帶籽魷魚仔是選擇帶籽的魷魚為原料加工而成的魷魚仔，營養更為豐富，香辣帶籽魷魚仔是僅有的一種帶籽產品，適合各個年齡段的人群食用。
