魚膘

魚膘

魚鰾(biào) 俗稱魚泡,是魚游泳時的水中深淺位置調節器,也是魚游泳時的“救生圈”,它可以通過充氣和放氣來調節魚體的比重。這樣,魚在遊動時只需要最小的肌肉活動,便能在水中保持不沉不浮的穩定狀態。不過,當魚下沉到一定水深(即“臨界深度”)後,外界巨大的壓力會使它無法再調節鰾的體積。這時,它受到的浮力小於自身的重力,於是就不由自主地向水底沉去,再也浮不起來了,並最終因無法呼吸而溺死。

基本介紹

  • 中文名:魚膘
  • 類別:魚器官
  • 俗稱:魚泡
  • 作用:深淺位置調節器
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基本信息

簡介

雖然,魚還可以通過擺動鰭和尾往上浮,可是如果沉得太深的話,這樣做也無濟於事。
鰾就是俗稱的魚泡,內含空氣,可以使魚調節身體的密度,在水中上升或下沉。生活在海水上層和中層的硬骨魚類,大多數都有鰾。魚鰾的體積約占身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾里充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳,氧氣的含量最多。所以,在缺氧的環境中,魚鰾可以作為輔助呼吸器官,為魚提供氧氣。 魚鰾最重要的功能,是通過充氣和放氣來調節魚體的比重,從而調節硬骨魚身體內外的水壓平衡和控制身體沉浮。
魚鰾位置示意圖魚鰾位置示意圖

成分分析

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,其主要成分為高級膠原蛋白黏多糖,並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中,從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

藥用價值與原理

現已證明,富含膠原蛋白質的食物可通過含有膠原蛋白的結合水,去影響某些特定組織的生理機能,從而促進生長發育,增強抗病能力,起到延緩衰老和抵禦癌症的效能.現代中藥學認為,魚鰾味甘性平、養血止血,補腎固精。
海洋人參-魚鰾海洋人參-魚鰾
用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍肺結核風濕性心臟病再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。最近,我國醫務工作者還發現魚鰾能增強胃腸道的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等症,維持腺體正常分泌,並可防治智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等,由於魚鰾含有大量膠汁,又具有活血、補血、止血、禦寒、祛濕等功效,所以能提高機體免疫力。
魚膘的仿生運用魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中,從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

魚鰾的工業價值

魚鰾膠俗稱黃魚膠。英文名稱:isinglass 。黃色的鰾通過加工處理後製得的膠料。主要成分是生膠質。粘度很高,膠凝強度超過一般動物膠。對木器的粘合作用特別好。優點是凝凍濃度低(0.5%~0.6%),缺點是凍點也低(15~16℃)。古人用魚鰾製作髮膠,還有用特定魚類的魚鰾製作膠水的記錄。
仿生學套用的經典範例是潛水艇的水櫃,其儲水排水的變化過程以及水中定位作用均與魚鰾相似。我們現在的潛水艇,就是模仿魚膘吸氣吐氣調節魚體密度使魚上浮或下沉的原理,建造一個水倉,通過注水和排水來使艇下沉或上浮,讓潛水艇發揮了“神出鬼沒”今敵人生畏的軍事效用。

魚鰾養生菜餚

菜餚說明

魚鰾烹飪成菜餚,上口柔糯潤滑,滋味鮮美。民間常在冬至前後,把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食。也可利用魚鰾製成藥膳。

菜餚做法

魚鰾五子湯魚鰾12~15克,沙苑子19克,菟絲子12克,女貞子、枸杞子各15克,五味子9克,六味共水煎,水沸1小時後飲湯,每日1劑,分2次服。用於腎虛者的補養,也治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、眼花等症。
魚鰾膠羹:取魚鰾膠100~150克,入鍋中水煮,文火煎熬,魚鰾膠溶化後,成羹,分4~5日吃完,吃前加熱溫化。用於鼻衄齒衄血小板減少性紫瘢。
紅燒魚:魚鰾20個,蔥姜蒜入鍋爆香,加入醬油,料酒,白糖,醋,大火燒開,放入魚鰾,開鍋後10分鐘,換小火加熱5分鐘,出鍋前放蔥花,蒜,再加熱1分鐘即可。
太極菊花魚鰾微山湖鯉魚鰾200克,水發刺參150克,髮菜20克,黃瓜、胡蘿蔔、雞粉、勁霸湯皇、鹽、味素、高湯、生粉各適量。將鯉魚鰾發製成熟,改刀成菊花形狀。刺參治淨,切成絲,用高湯調好口味。將改好刀的鯉魚鰾、剌參絲分別製成湯羹,用模具盛入器皿中,製成太極形,上桌即成。
沙鍋魚鰾鹹肉:五花鹹肉250g,草魚鰾500g,黑木耳、雞腿菇花菇紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味素各適量。五花鹹肉切塊,焯水。草魚鰾洗淨放入炒鍋,加入豆油煸炒,放入雞湯燒沸,倒入沙鍋中,上火燒至八成熟,加鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸,用精鹽、白糖、味素調味即可。操作要領:草魚鰾要洗淨,魚鰾煸炒用小火,湯汁奶黃,味醇,鹹肉片厚薄大小要均勻。
枸杞魚鰾:主料:魚鰾300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵。調料:鹽,味素適量,酒少許。所有材料洗乾淨後,加所有調味料及適量清水放入湯碗中,再放入蒸籠中蒸約20分鐘即可。 要領:加少許酒烹煮,可去除魚鰾的腥味。

魚鰾膠

定義

魚鰾膠(俗稱黃魚膠):[英文]:jcthyocolla; fish glue; fish gelatin

藥理

魚鰾膠是中醫傳統套用的名貴藥品,以鱘魚鰉魚魚鰾製成,用治腎虛滑精、吐血不止等。但因資源不多,現主要以黃唇魚黃魚小黃魚、[魚免]魚、鱈魚海鰻及淡水鯉魚、鯰魚草魚 墨魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。
因膠原的來源不同,其胺基酸組成也有差異,一般水產動物和其他哺乳動物的明膠大體相似,其中甘氨酸約占1/3,丙氨酸約占1/9,脯氨酸羥脯氨酸約2/9,這四種胺基酸共占總胺基酸的67%左右,其次是谷氨酸精氨酸天門冬氨酸和絲氨酸共占胺基酸總數的20%左右,其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低[23]。膠原纖維彼此相互交織成網狀,膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連線的半乳糖在止血過程中具有重要意義,一旦機體受到的創傷而出血時,血小板就粘著到膠原表面,彼此進一步積聚而達凝血作用,故魚鰾膠除作為滋補品外,對胃潰漬瘍、肺結核及婦女崩中漏下等出血病症,均有較好療效。另魚皮的膠原易於水解提取制膠,如河豚魚皮膠、海鰻皮膠、馬面魚皮膠及鯊魚皮膠等,也有止血作用,可製成止血海綿。名貴的魚翅即鯊魚鰭,其彈性膠原可製成鯊魚鰭膠,已作為良好的滋補強壯劑。
魚鱗的膠原蛋白亦易水解製成魚鱗膠,此外尚含魚鱗硬蛋白,需加稀酸或醋,才能煮沸溶解,魚鱗膠可治婦女崩中帶下,並對紫癜鼻衄齒齦出血等有一定療效。且魚鱗中含較多卵鱗脂,與水交融後有延緩細胞衰老的作用。

歷史記載

魚鰾膠在我國已有近千年的歷史,據《本草綱目》稱,有補精益血、強腎固本之功效,富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎製成冬令進補品服用。

工藝控制

要點如下:
①新鮮魚鰾,清水洗淨,按1:0.8加水,組織破碎;
②升溫至82℃,滅脂肪酶5分鐘,降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)
③酶解時間6小時,濾液在85℃條件下滅酶;
④酶解液過60目篩;
⑤膜濾;
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉,攪拌均勻
⑦濃縮至含18%水分時入模成型,模具內塗一層色拉油做脫模劑;
⑧60—65℃熱風乾燥至水分含量12%以下;
⑨脫模,真空包裝。

魚膘有什麼好處

魚鰾又叫魚膠或魚肚,是福建沿海生產加工的水產食用珍品。 它是用黃花魚、鰻魚等魚類的魚鰾精製而成的。
魚鰾營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤腰酸背痛、風濕性腰背痛胃病肺結核百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石胃和十二指腸潰瘍風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。女人常吃魚膘的好處:可以滋陰、增加皮膚的膠原蛋白。

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