基本信息
簡介
雖然,魚還可以通過擺動鰭和尾往上浮,可是如果沉得太深的話,這樣做也無濟於事。
鰾就是俗稱的
魚泡,內含空氣,可以使魚調節身體的密度,在水中上升或下沉。生活在海水上層和中層的
硬骨魚類,大多數都有鰾。
魚鰾的體積約占身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾里充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳,氧氣的含量最多。所以,在缺氧的環境中,魚鰾可以作為輔助
呼吸器官,為魚提供氧氣。 魚鰾最重要的功能,是通過充氣和放氣來調節魚體的比重,從而調節
硬骨魚身體內外的水壓平衡和控制身體沉浮。
成分分析
魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,其主要成分為高級
膠原蛋白、
黏多糖,並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補充、
合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中,從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。
藥用價值與原理
現已證明,富含膠原蛋白質的食物可通過含有膠原蛋白的
結合水,去影響某些特定組織的
生理機能,從而促進生長發育,增強抗病能力,起到延緩衰老和抵禦癌症的效能.現代中藥學認為,
魚鰾味甘性平、養血止血,補腎固精。
用魚鰾配合中藥可治療
消化性潰瘍、
肺結核、
風濕性心臟病、
再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。最近,我國醫務工作者還發現魚鰾能增強胃腸道的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等症,維持腺體正常分泌,並可防治智力減退、
神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等,由於魚鰾含有大量膠汁,又具有活血、
補血、止血、禦寒、
祛濕等功效,所以能提高機體免疫力。
魚膘的仿生運用
魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,是人體補充、
合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中,從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。
魚鰾的工業價值
魚鰾膠俗稱
黃魚膠。英文名稱:
isinglass 。黃色的鰾通過加工處理後製得的膠料。主要成分是生膠質。粘度很高,膠凝強度超過一般
動物膠。對木器的粘合作用特別好。優點是凝凍濃度低(0.5%~0.6%),缺點是凍點也低(15~16℃)。古人用
魚鰾製作髮膠,還有用特定魚類的魚鰾製作膠水的記錄。
仿生學套用的經典範例是潛水艇的水櫃,其儲水排水的變化過程以及水中定位作用均與魚鰾相似。我們現在的潛水艇,就是模仿魚膘吸氣吐氣調節魚體密度使魚上浮或下沉的原理,建造一個水倉,通過注水和排水來使艇下沉或上浮,讓潛水艇發揮了“神出鬼沒”今敵人生畏的軍事效用。
魚鰾養生菜餚
菜餚說明
魚鰾烹飪成菜餚,上口柔糯潤滑,滋味鮮美。民間常在冬至前後,把魚鰾與桂圓、紅棗、
核桃仁加黃酒燉食。也可利用魚鰾製成藥膳。
菜餚做法
魚鰾五子湯:
魚鰾12~15克,
沙苑子19克,
菟絲子12克,女貞子、
枸杞子各15克,五味子9克,六味共水煎,水沸1小時後飲湯,每日1劑,分2次服。用於腎虛者的補養,也治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、眼花等症。
紅燒魚鰾:魚鰾20個,蔥姜蒜入鍋爆香,加入醬油,料酒,白糖,醋,大火燒開,放入
魚鰾,開鍋後10分鐘,換小火加熱5分鐘,出鍋前放蔥花,蒜,再加熱1分鐘即可。
太極菊花魚鰾:
微山湖鯉魚鰾200克,水發刺參150克,
髮菜20克,黃瓜、胡蘿蔔、雞粉、勁霸湯皇、鹽、味素、高湯、生粉各適量。將鯉魚鰾發製成熟,
改刀成菊花形狀。
刺參治淨,切成絲,用高湯調好口味。將改好刀的鯉魚鰾、剌參絲分別製成湯羹,用模具盛入器皿中,製成太極形,上桌即成。
沙鍋魚鰾鹹肉:五花鹹肉250g,草魚鰾500g,黑木耳、
雞腿菇、
花菇、
紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味素各適量。五花鹹肉切塊,
焯水。草魚鰾洗淨放入炒鍋,加入
豆油煸炒,放入雞湯燒沸,倒入沙鍋中,上火燒至八成熟,加
鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸,用精鹽、白糖、味素調味即可。操作要領:草魚鰾要洗淨,
魚鰾煸炒用小火,湯汁奶黃,味醇,鹹肉片厚薄大小要均勻。
枸杞魚鰾:主料:魚鰾300克,枸杞15克,蹄筋50克,
白菜心5棵。調料:鹽,味素適量,酒少許。所有材料洗乾淨後,加所有調味料及適量清水放入湯碗中,再放入蒸籠中蒸約20分鐘即可。 要領:加少許酒烹煮,可去除魚鰾的腥味。
魚鰾膠
定義
魚鰾膠(俗稱
黃魚膠):[英文]:
jcthyocolla;
fish glue;
fish gelatin 藥理
因膠原的來源不同,其
胺基酸組成也有差異,一般水產動物和其他哺乳動物的明膠大體相似,其中
甘氨酸約占1/3,丙氨酸約占1/9,
脯氨酸和
羥脯氨酸約2/9,這四種胺基酸共占總胺基酸的67%左右,其次是
谷氨酸、
精氨酸、
天門冬氨酸和絲氨酸共占胺基酸總數的20%左右,其他如
組氨酸、蛋氨酸、
酪氨酸等的含量均極低[23]。
膠原纖維彼此相互交織成網狀,膠原
肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連線的
半乳糖在止血過程中具有重要意義,一旦機體受到的創傷而出血時,血小板就粘著到膠原表面,彼此進一步積聚而達
凝血作用,故
魚鰾膠除作為
滋補品外,對胃潰漬瘍、
肺結核及婦女崩中漏下等出血病症,均有較好療效。另魚皮的膠原易於水解提取制膠,如河豚魚皮膠、
海鰻皮膠、
馬面魚皮膠及
鯊魚皮膠等,也有止血作用,可製成止血海綿。名貴的
魚翅即鯊
魚鰭,其彈性膠原可製成鯊魚鰭膠,已作為良好的滋補強壯劑。
魚鱗的膠原蛋白亦易水解製成
魚鱗膠,此外尚含魚鱗硬蛋白,需加稀酸或醋,才能煮沸溶解,魚鱗膠可治婦女崩中帶下,並對
紫癜、
鼻衄、
齒齦出血等有一定療效。且魚鱗中含較多卵鱗脂,與水交融後有延緩
細胞衰老的作用。
歷史記載
魚鰾膠在我國已有近千年的歷史,據《本草綱目》稱,有補精益血、強腎固本之功效,富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、
核桃仁一起煎製成冬令進補品服用。
工藝控制
要點如下:
①新鮮
魚鰾,清水洗淨,按1:0.8加水,組織破碎;
②升溫至82℃,滅
脂肪酶5分鐘,降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+
木瓜蛋白酶,比例1:1)
③酶解時間6小時,濾液在85℃條件下滅酶;
④酶解液過60目篩;
⑤膜濾;
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉,攪拌均勻
⑦濃縮至含18%水分時入模成型,模具內塗一層色拉油做脫模劑;
⑧60—65℃熱風乾燥至水分含量12%以下;
⑨脫模,真空包裝。
魚膘有什麼好處
魚鰾又叫魚膠或
魚肚,是福建沿海生產加工的水產食用珍品。 它是用
黃花魚、鰻魚等魚類的魚鰾精製而成的。