五彩燜魚膘是一道由魚膘、青瓜、木耳等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：五彩燜魚膘
- 主要食材：魚膘、青瓜、木耳、芹菜、蓮子、百合片、薑片、胡蘿蔔片
原料,製作要點,美味貼示,廚房錦囊,
原料
主料：魚膘
配料：青瓜、木耳、芹菜、蓮子、百合片、薑片、胡蘿蔔片
調料：花生油、雞粉、濃縮雞汁、白糖、芡粉、鹽
製作要點
1.先用溫水把魚鰾洗淨瀝乾，然後放入溫油鍋中泡發好，撈出待用；
2.青瓜去皮切成棱塊，芹菜切成小段；
3.鍋注入適量清水，煮開後分別將青瓜塊、木耳、芹菜段、蓮子、百合片、胡蘿蔔片焯水撈出；
3.鍋燒熱加入少量花生油，將薑片爆香後注入適量清水煮沸，魚鰾、木耳、芹菜段、蓮子、百合片、胡蘿蔔片一同入鍋煮開，放少量鹽、雞粉、濃縮雞汁和白糖調味，勾薄芡汁後出鍋即可。
美味貼示
魚鰾就是俗稱的魚肚或魚膠，是用黃花魚、鰻魚等魚類的魚肚精製而成的。
魚鰾營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。
用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。女人常吃魚膘可增加皮膚的膠原蛋白。
廚房錦囊
黃魚鰾、鱉魚鰾等小型魚鰾宜用油發。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到用手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚鰾因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免炸過火。
採用水發來泡發魚鰾時，先用清水把魚鰾浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。成品有點兒像豬皮，適合做湯。
