香辣皮蛋

湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。香辣皮蛋是湘菜中一道非常受歡迎的菜，而香辣皮蛋的做法卻不是很難，簡單弄兩下，一道美味的家常菜即可上桌。

基本介紹

• 中文名：香辣皮蛋
• 英文名：Spiced preserved egg
• 主要食材：皮蛋，澱粉 肉末 蔥 蒜苗 花生米
• 分類：湘菜
• 口味：香辣

食材明細：

主料：

皮蛋

輔料：

澱粉，肉末，蔥，蒜苗，花生米

調料：

調和油，白糖，食鹽各適量

製作工藝：

1.首先把皮蛋切成6瓣，均勻的裹上一層澱粉，最後最好能再篩一下，篩掉多餘的澱粉，熱油鍋，炸到表面金黃就可以了。

香辣皮蛋

2.配料準備肉末、蔥姜蒜末、蒜苗、炸過的花生米，和你手上有的喜歡的辣醬，我用的還是他同事在四川帶的自貢特產刀刀爽，吃著確實不賴。

3.鍋中留少許油，先把肉末炒散，然後炒香辣醬，炒出紅油，然後放蔥姜蒜末炒香，烹入一點點水，千萬別多啊，不然就成燴皮蛋了。

4.最後還要勾芡。

5.一點點水煮開後，放少許糖、鹽，皮蛋回鍋，快速翻勻，蒜苗和花生下鍋炒勻就可以了。

6.根據自家的醬的口味，看要放多少鹽調整一下就可以了。

烹飪技巧：

1、此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。

2、老乾媽豆豉醬超市有售，如果買不到用乾豆豉也可以，但要泡水後使用，否則太鹹了。還要適量添加辣椒。